Instituto Politécnico de Viseu

Scientific Repository

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Recent Submissions

Nutritional and Health Profile of Goat Products: Focus on Health Benefits of Goat Milk

Publication . Cunha Silva Reis Lima, Maria Joao; Teixeira-Lemos, Edite; Oliveira, Jorge; Teixeira-Lemos, Luís P.; Monteiro, António; Costa, José M.

Goat (Capra hircus) is one of the main sources of milk and meat products for human consumption. Goat milk differs from cow and human milk in both composition and nutritional properties. Goat milk and other goat-derived products contain several bioactive compounds that might be useful in patients suffering from a variety of chronic diseases. Several peptides, fats, and oligosaccharides present in goat’s milk can be potentially useful in cardiovascular disease, metabolic disorders, neurological degeneration, or in promoting intestinal health. They have also shown chemopreventive properties in cancer. In addition, the oligosaccharides present in goat’s milk have immunomodulatory properties, prevent adhesion of pathogenic bacteria, and have prebiotic, probifidogenic effects. Due to its potential health benefits, goat milk is particularly recommended for infants, older adults, and convalescing people. This chapter gives an overview of the biological activities of goat products and the effects of peptides, fats, and oligosaccharides present in goat milk on pathogenic bacteria, as well as their ability to regulate immunological, gastrointestinal, hormonal, and neurological responses in humans.

2018Book part

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Guia de Boas Práticas. Redução do uso de antibióticos e antiparasitários. Promoção do seu uso responsável. Pequenos Ruminantes RumiRes

Publication . Pereira, Maria de Aires; Baptista, Alexandra; Mega, Cristina; Matos, Ana; Garcia, Carla; Santos, Carla; Coelho, Catarina; Esteves, Fernando; Quintas, Hélder; Vala Correia, Helena Maria; Jacob-Ferreira, João; Figueiras, Luís; Martins, Manuel; Cruz, Rita; Braguez, Joana Rita Cerieira

As resistências aos antibióticos constituem, simultaneamente, uma preocupação de saúde pública e de saúde animal, devido à utilização dos mesmos princípios ativos em medicina humana e medicina veterinária e à possibilidade de transmissão de bactérias resistentes entre os animais e o homem, através da cadeia alimentar e do meio ambiente. A utilização de antibióticos conduz inevitavelmente à seleção de microrganismos resistentes. Por este motivo, o primeiro passo na luta contra as resistências aos antibióticos, consiste na redução da sua utilização, promovendo o seu uso responsável, tanto em medicina humana como em medicina veterinária. Especificamente, a utilização de antibióticos deve realizar-se apenas quando necessário e, idealmente, após a realização de cultura bacteriana e Teste de Suscetibilidade aos Antibióticos (TSA), permitindo um tratamento dirigido e seletivo. A elaboração de protocolos terapêuticos para as infeções bacterianas dos animais, tendo em conta as tendências locais, regionais e nacionais de suscetibilidade antibacteriana, pode ajudar os médicos veterinários a tomar decisões de prescrição, na ausência de resultados laboratoriais. No entanto, a ausência de dados de vigilância epidemiológica das resistências aos antibióticos, impossibilita o desenvolvimento de protocolos de prescrição atualizados. A utilização rotineira de anti-helmínticos altamente eficazes, associada ao maneio das pastagens, controlou, de forma muito eficaz, as infeções por parasitas gastrointestinais, na maioria das explorações de pequenos ruminantes. No entanto, o aumento abrupto da prevalência de parasitas resistentes aos anti-helmínticos, pode comprometer o controlo antiparasitário e, consequentemente, o rendimento das explorações. O tratamento dos animais com cargas parasitárias elevadas, que afetam os índices produtivos, bem como a seleção de antiparasitários dirigidos especificamente para as espécies de parasitas que circulam na exploração, permite a redução da utilização destes compostos e a emergência de resistências. A utilização de antibióticos e antiparasitários em espécies pecuárias conduz inevitavelmente à presença de resíduos medicamentosos em produtos de origem animal (leite e carne). As boas práticas médico-veterinárias de prescrição e administração de medicamentos, visam a manutenção dos níveis de resíduos abaixo dos limites estabelecidos, protegendo a saúde do consumidor. Este guia pretende abordar, de forma simples e clara, os principais problemas sanitários que afetam os pequenos ruminantes, bem como as medidas de controle que podem ser tomadas para reduzir a necessidade de utilização de antibióticos e antiparasitários, com o objetivo final de contribuir para a redução das resistências antimicrobianas e dos resíduos medicamentosos e preservar a eficácia terapêutica dos medicamentos atualmente disponíveis. Este trabalho destina-se essencialmente a produtores de pequenos ruminantes e médicos veterinários de campo, que se dedicam à clínica médico-cirúrgica destas espécies, embora possa ser útil a toda a equipa de saúde animal e aos estudantes com particular interesse na área.

2025Book

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Development and Characterisation of Pasta Enriched with Carrot Powder

Publication . Florença, Sofia de Guiné e; Ferrão, Ana Cristina; Filipa P. Costa; de Pinho Ferreira Guiné, Raquel

Pasta is a staple food and is a typical commodity worldwide. However, some people with celiac disease or gluten intolerance cannot consume pasta formulated with wheat flour. This work aimed to develop and characterise pasta samples made from wheat and buckwheat flours fortified with carrot powder at concentrations of 5% and 10%. The developed pasta samples were analysed for drying and hydration characteristics, for cooking properties, pasting properties, colour, texture, and sensory attributes. The results showed that the wheat-based pastas had better hydration and cooking properties, and that the gluten-free pastas were less cohesive. Concerning hardness, the addition of carrot powder produced opposite results for the wheat- and the buckwheat-based pastas. The gluten-free samples had higher pasting temperatures and peak viscosities and were also darker; however, lightness, redness, and yellowness increased with the addition of carrot powder. The gluten-free pastas were richer in terms of nutrients, carotenoids, and phenolic compounds due to the presence of buckwheat instead of wheat flour, and the increased addition of carrot powder also contributed to the increase in these nutrients. The sensory evaluation revealed that judges preferred the wheat-based pasta samples over the buckwheat counterparts, and the addition of carrot powder at the highest percentage significantly improved the sensorial assessment. In conclusion, the pasta samples formulated have high nutritional importance, and sensorial acceptance was increased with the addition of carrot powder.

2026-01-13Journal article

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Simpósio Internacional em Educação Especial e Inclusiva: Investigação e Práticas – Livro de Atas

Publication . Felizardo, Sara; Jales Ribeiro, Esperança; Ramalho, Henrique; Figueiredo Martins, Emília da Conceição; Fernandes, Rosina

2025-12Education resource

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Honey Recipes

Publication . Correia, Paula; de Vasconcelos Teixeira Aguiar da Costa, Daniela; de Paiva Martins Esteves Correia, Helena Maria; Coelho, Catarina; Oliveira, Jorge; de Pinho Ferreira Guiné, Raquel; Oddie, M.; Dhale, B.; Basile, S.; Alvarez, A.; Karise, R.; Raimets, R.; Lederer, V.; Costa, Cristina Amaro da

2025Text

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