Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10400.19/1313
Título: Estudo das cinéticas em diferentes sistemas de secagenm da pêra S. Bartolomeu
Autor: Guiné, Raquel
Barroca, Maria João
Palavras-chave: Pera
Cinética de secagem
Data: 2010
Editora: CI&DETS
Citação: Guiné R, Barroca MJ. (2010) Estudo das cinéticas em diferentes sistemas de secagenm da pêra S. Bartolomeu. in Guiné R (Ed.) Secagem de Peras. Da tradição à ciência. Capítulo 8, pp.127-141, CI&DETS, Viseu.
Resumo: As peras de S. Bartolomeu foram secadas em diferentes estados de maturação, em diferentes anos e por diferentes sistemas de secagem. Os dados experimentais de variação da humidade ao longo do tempo de secagem foram expressados na forma da variável adimensional “razão de humidade” e foram depois ajustados a diferentes modelos cinéticos empíricos frequentemente descritos na literatura como apropriados para descrever as curvas de secagem de variados alimentos. Dos resultados obtidos foi possível verificar que de uma forma geral todos os cinco modelos testados se revelaram adequados para descrever a cinética de secagem das peras de S. Bartolomeu nas condições ensaiadas, muito embora uns se tenham revelado ligeiramente melhores que outros em determinadas situações.
URI: http://hdl.handle.net/10400.19/1313
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