Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10400.19/1349
Título: Determinação das velocidades de secagem de castanhas.
Autor: Guiné, Raquel
Fernandes, Raquel
Palavras-chave: velocidade de secagem
castanha
Data: 2003
Citação: Guiné RPF, Fernandes RMC. (2003) Determinação das velocidades de secagem de castanhas. Actas do 6º Encontro de Química dos Alimentos, vol. 1, p.171-174, Lisboa.
Resumo: A desidratação de castanhas representa uma vantagem económica em muitos países, permitindo a diversificação dos produtos oferecidos aos consumidores, tais como purés e farinhas de castanha, que são incorporadas numa grande variedade de produtos alimentares. A modelização dos processos é fundamental para o projecto e operação dos secadores nas condições óptimas de secagem. Os mecanismos de remoção de água e a sua influência nas variáveis do processo são expressos na cinética de secagem, pelo que a determinação das velocidades de secagem é essencial para o desenvolvimento de modelos consistentes. Neste trabalho foram estudadas as velocidades de secagem para temperaturas constantes de 70, 80 e 90 ºC, tendo sido utilizadas castanhas de três variedades (Longal, Martainha e Viana) que foram descascadas e colocadas em secadores ventilados a temperatura constante. Periodicamente eram retiradas 2 amostras de cada secador, tendo as determinações de humidade sido realizadas com uma balança de halogénio (Mettler Toledo, HG53). Os resultados obtidos permitiram concluir que as variedades Longal e Martainha apresentam características mais adequadas à secagem do que a variedade Viana, tornando-se assim mais interessantes do ponto de vista industrial. Foi ainda possível verificar que as velocidades de secagem são fortemente influenciadas pela temperatura, tornando-se os processos mais rápidos com o aumento desta, o que representa uma importante vantagem quando se avaliam os custos de produção.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.19/1349
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