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Título: Caracterização química do pimento desidratado por diferentes métodos.
Autor: Costa, D
Barroca, Maria João
Guiné, Raquel
Palavras-chave: Pimento
desidratação
Data: 2008
Citação: Costa DHM, Barroca MJ, Guiné RPF. (2008) Caracterização química do pimento desidratado por diferentes métodos. Livro de Resumos do XXI Encontro Nacional da Sociedade Portuguesa de Química, CP81, p. 145 , Porto.
Resumo: A cultura do pimento destina-se principalmente ao fabrico de produtos congelados ou desidratados. Contudo o pimento é muito utilizado como condimento e como matéria-prima para a extracção de corantes alimentares e oleorresinas, sendo estas usadas nas indústrias alimentares e farmacêutica, pois são ricas em capsainoides. O seu pó (colorau) é muito usado como corante e aromatizante na culinária e na indústria alimentar. Para além da utilização alimentar, dietética e medicinal, alguns pimentos são cultivados como plantas ornamentais [1]. No presente trabalho o pimento verde foi desidratado com ar quente a 30, 50 e 70ºC, e foi ainda liofilizado e submetido a osmose seguida de secagem com ar. No final da desidratação o pimento foi submetido a uma avaliação de certos parâmetros nutricionais: humidade, gordura, proteína, cinza e fibra
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.19/1354
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