Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10400.19/1358
Título: A pêra passa de Viseu
Autor: Lima, Maria João
Guiné, Raquel
Barroca, Maria João
Palavras-chave: Pera Passa de Viseu
Secagem tradicional
Data: 2010
Citação: Lima MJR, Guiné RPF, Barroca MJ. (2010) A pêra passa de Viseu. Livro de Actas do 2º Simpósio Nacional de Fruticultura, p. 143-147, Castelo Branco.
Resumo: A intitulada “Pêra Passa de Viseu” constitui uma variedade secada por um processo artesanal, a qual origina frutos com características organolépticas únicas. O fruto fresco é geralmente de pequena dimensão, com uma pele macia e de cor amarelo esverdeada, com tonalidades rosa ou acarminada pela insolação. No que diz respeito ao fruto secado, este apresenta-se com uma cor vermelha/ acastanhada típica, com formato de viola. No entanto, este conjunto de transformações implica a utilização de bastante mão-de-obra para as operações de apanha da pêra, descasque e espalma entre outras, associado ainda ao inconveniente da forte dependência das condições climatéricas. Neste trabalho far-se-á uma abordagem do processo de secagem tradicional, de modo a transformar a pêra de S. Bartolomeu em pêra passa. São igualmente apresentados resultados de análises ao fruto fresco e ao fruto secado relativamente aos parâmetros: teor de açúcares totais, quantidade de açúcares redutores, acidez, proteínas, minerais e fibra dietética. Os resultados obtidos permitiram concluir que as pêras frescas apresentam teores de proteína inferiores ao da pêra secada e o inverso ocorre, no que diz respeito ao teor de açúcares e à acidez.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.19/1358
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