Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10400.19/1373
Título: Solar drying of pears: Evolution of density and shrinkage characteristics.
Autor: Guiné, Raquel
Palavras-chave: Solar drying
pear
density
shrinkage
Data: 2005
Citação: Guiné RPF. (2005) Solar drying of pears: Evolution of density and shrinkage characteristics. Brazilian Journal of Food Technology, 8(3), 248-251.
Relatório da Série N.º: 8;3
Resumo: Neste trabalho estudou-se a secagem de pêras da variedade D. Joaquina, pelo método tradicional de secagem solar utilizado em Portugal, tendo sido avaliadas as variações de umidade, densidade, volume e dimensões ao longo do processo. Foram também definidos modelos teóricos para representar a geometria das pêras antes e depois da operação de prensagem, a partir dos quais foram calculados valores para a área superficial e para o volume das pêras. Por fim, foi feito um estudo do encolhimento, quantificado através da definição do coeficiente de encolhimento, que foi então ajustado com sucesso a dois modelos encontrados na literatura. Dos resultados obtidos foi possível verificar que a umidade das pêras diminui exponencialmente com o tempo, e que a operação de prensagem influencia significativamente a área superficial das pêras e também, embora em menor grau, o seu volume. Concluiu-se também que os modelos geométricos usados para descrever as pêras antes e depois da prensagem são adequados ao caso em estudo. Do trabalho efetuado foi possível ainda comprovar a forte relação de linearidade entre o coeficiente de encolhimento e a razão de umidade, e ainda o seu bom ajuste aos dois modelos teóricos testados.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.19/1373
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