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Título: Manual de Segurança Alimentar – Da Origem ao Consumo
Autor: Rodrigues, Catarina
Guiné, Raquel
Correia, Paula
Palavras-chave: Segurança Alimentar
Qualidade
HACCP
Higiene
Data: 2015
Editora: Publindústria, Edições Técnicas
Citação: Rodrigues CIC, Guiné RPF, Correia PMR (2015) Manual de Segurança Alimentar – Da Origem ao Consumo. 167 pp. Publindústria, Edições Técnicas, Porto.
Resumo: A Sociedade é cada vez mais exigente, e para satisfazer o consumidor quer em qualidade quer em segurança alimentar, a legislação em vigor deve ser cumprida com rigor, de forma a garantir que os produtos da origem até ao consumo sejam alimentos seguros. O presente trabalho aborda a importância da segurança alimentar, desde a origem ao consumo, com destaque às exigências sanitárias contidas no Regulamento (CE) 852/2004, em vigor desde 1 de janeiro de 2006, tendo sempre em conta as boas práticas de higiene dos manipuladores intervenientes, das instalações, equipamentos, receção das matérias-primas, armazenagem das mesmas e respetivo processamento dos alimentos. Aborda-se ainda a Norma ISO 22000, que especifica os requisitos para um sistema de gestão da segurança alimentar e que combina os elementos-chave geralmente reconhecidos como essenciais, que permitem assegurar a segurança dos géneros alimentícios ao longo da cadeia alimentar até ao seu consumo final. Para além destes temas, são abordados ainda dois exemplos práticos relativos à implementação da segurança alimentar desde a origem da matéria-prima, até ao consumo de alimentos em dois setores. O primeiro é o de uma empresa do setor de distribuição, enquadrando-se nesta o fornecedor de origem, onde se realizam as etapas de abate, desmancha e embalamento, e o segundo é do setor da restauração.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.19/2921
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