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Título: Doenças de origem microbiana transmitidas pelos alimentos
Autor: Pinto, António
Palavras-chave: Alimentos
Bactérias
Bolores
Endotoxinas
Exotoxinas
Infecções alimentares
Intoxicações alimentares
Micotoxinas
Vírus
Data: Out-1996
Editora: Instituto Politécnico de Viseu
Relatório da Série N.º: 4;
Resumo: São, felizmente, cada vez mais raros os casos de doenças de origem microbiana transmitidas através da ingestão de alimentos contaminados. Tal facto deve-se à crescente melhoria das condições higieno-sanitárias, à utilização de programas de controlo de qualidade microbiológica cada vez mais sistemáticos e eficazes e à existência de processos, cada vez mais seguros, do ponto de vista de saúde pública, utilizados durante o processamento, transporte, armazenamento e distribuição dos alimentos. No entanto, existe sempre uma certa probabilidade, embora muito baixa, de um alimento sofrer contaminações por agentes patogéneos, resultantes de eventuais deficiências no processamento ou incorrecções na sua manipulação e utilização. Assim, procura-se, no presente trabalho, apresentar de uma forma sistemática os principais tipos de microrganismos causadores de doenças de origem alimentar, suas características morfológicas, principais sintomas e os tipos de alimentos geralmente mais envolvidos.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.19/671
ISSN: 1647-662X
Aparece nas colecções:RE - Número 04 - Outubro de 1996
ESAV - DEAS - Artigos publicados em revista científica

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