Ferreira Wessel, DulcineiaCosta, Cristina Amaro DaCorreia, PaulaGuiné, Raquel2013-01-072013-01-071997Ferreira D, Costa CA, Correia P, Guiné R. (1997) Caracterização da Pêra Passa de Viseu”. Terra Fértil, 3, 75-79.http://hdl.handle.net/10400.19/1365A pêra passa de Viseu surge como um produto agrícola regional, que resulta de um processo tecnológico artesanal e que reúne características organolépticas ímpares. A produção de pêra passa de Viseu tem decrescido acentuadamente nos últimos anos, provavelmente devido aos elevados custos de produção, à deficiente promoção do produto e ao desconhecimento das suas qualidades. No sentido de proteger e valorizar a qualidade deste produto agro-alimentar tradicional da Beira Alta iniciou-se um trabalho que tem por objectivo caracterizar em termos da produção, tecnologia e propriedades físico-químicas a pêra passa de Viseu. Neste contexto, vão ser apresentados, numa primeira fase, dados sobre a produção e caracterização química da pêra passa de Viseu.porPera Passa de ViseuCaracterizaçãojournal article