Lima, Maria JoãoGuiné, RaquelFerreira Wessel, DulcineiaBarroca, Maria João2013-01-072013-01-072010Lima MJ, Guiné R, Ferreira D, Barroca MJ. (2010) Método tradicional de produção da “Pêra Passa de Viseu”. in Guiné R (Ed.) Secagem de Peras. Da tradição à ciência. Capítulo 2, pp.7-16, CI&DETS, Viseuhttp://hdl.handle.net/10400.19/1302A “Pêra Passa de Viseu” constitui uma variedade secada de um produto tradicional genuinamente português, obtido através de um processo artesanal de longa duração de preparação, através da secagem directa solar. Este produto, realmente apreciado especialmente na época natalícia, é geralmente de pequena dimensão e apresenta-se com uma cor vermelha/ acastanhada típica, com formato de viola, não sendo muito comum o seu aparecimento à venda, excepto em lojas de reduzidas dimensões, com produtos tipicamente artesanais, de produção em escala reduzida. Estas mesmas peras possuem um sabor tipicamente agreste quando ingeridas em fresco e, pelo contrário, transformam-se num produto deveras interessante após secagem. No entanto, a obtenção deste tipo de produto secado implica a utilização de bastante mão-de-obra para as operações de apanha da pêra, descasque e espalma entre outras, com o inconveniente associado pela forte dependência das condições climatéricas. Neste mesmo trabalho fazer-se-á fazer um breve resumo do processo de secagem tradicional, de modo a transformar a pêra em pêra passa. Adicionaram-se ainda um conjunto de fotografias, de modo a dar uma ideia da reunião das operações realizadas, para a obtenção do produto final.porPera Passa de ViseuTradicionalbook part