Percorrer por autor "Barroca, MJ"
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- Chemical properties of pumpkin dried by different methodsPublication . Henriques, F; Guiné, Raquel; Barroca, MJThe present work evaluates the effect of drying treatments such as convective air drying and freeze-drying on the chemical properties (mois- ture contents, fi bre, ash, vitamin C and sugars), antioxidant activity and phenolic compounds of pumpkin (Cucurbita maxima L.). The trials in the convective chamber were done at 40 ºC and 60 ºC, in the drying tunnel were done at 60 ºC and in the freeze dryer were done at -50 ºC. From the results obtained it was possible to verify that all drying treatments affected the chemical composition of pumpkin in terms of fi bre, ash, vitamin C and sugars. Furthermore, the freeze drying originated products with less reduction in sugars, but with a higher degree of degrada- tion of fi bre and vitamin C. With respect to antioxidant activity and phenolic compounds it is possible to conclude that the different dried products are quite similar and do not reveal important differences when compared to the fresh product.
- Comparação das propriedades de textura de peras submetidas a descasque manual e químicoPublication . Barroca, MJ; Fernandes, SR; Guiné, RaquelO objetivo deste trabalho consistiu no estudo de uma forma alternativa de descasque da pêra, o descasque químico, a uma temperatura de 65 ºC, através de dois solventes a diferentes concentrações (hidróxido de sódio (10 % e 18 %) e hidróxido de potássio (8 % e 14%)). Posteriormente estudou-se o seu impacto nas propriedades de textura da pêra, neste caso a variedade Rocha, quando comparado com os frutos descascados manualmente. No caso do descasque químico com hidróxido de potássio este solvente conduziu a uma ligeira diminuição da dureza da pêra mas manteve praticamente inalterado a sua elasticidade e coesividade. O aumento da concentração do solvente de 8 % para 14 % não conduziu a alterações significativas das propriedades de textura da pêra descascada quimicamente. No que se refere ao hidróxido de sódio e para uma concentração de 10 % verificou-se um aumento da dureza, da elasticidade e da coesividade da pêra descascada com o solvente quando comparada com o descasque manual. No entanto, para a concentração de 18 % de hidróxido de sódio as propriedades de textura foram semelhantes às observadas com o descasque manual.