Browsing by Author "Costa, D"
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- Caracterização química do pimento desidratado por diferentes métodos.Publication . Costa, D; Barroca, Maria João; Guiné, RaquelA cultura do pimento destina-se principalmente ao fabrico de produtos congelados ou desidratados. Contudo o pimento é muito utilizado como condimento e como matéria-prima para a extracção de corantes alimentares e oleorresinas, sendo estas usadas nas indústrias alimentares e farmacêutica, pois são ricas em capsainoides. O seu pó (colorau) é muito usado como corante e aromatizante na culinária e na indústria alimentar. Para além da utilização alimentar, dietética e medicinal, alguns pimentos são cultivados como plantas ornamentais [1]. No presente trabalho o pimento verde foi desidratado com ar quente a 30, 50 e 70ºC, e foi ainda liofilizado e submetido a osmose seguida de secagem com ar. No final da desidratação o pimento foi submetido a uma avaliação de certos parâmetros nutricionais: humidade, gordura, proteína, cinza e fibra