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Abstract(s)
A cultura do pimento destina-se principalmente ao fabrico de produtos congelados ou desidratados. Contudo o pimento é muito utilizado como condimento e como matéria-prima para a extracção de corantes alimentares e oleorresinas, sendo estas usadas nas indústrias alimentares e farmacêutica, pois são ricas em capsainoides. O seu pó (colorau) é muito usado como corante e aromatizante na culinária e na indústria alimentar. Para além da utilização alimentar, dietética e medicinal, alguns pimentos são cultivados como plantas ornamentais [1].
No presente trabalho o pimento verde foi desidratado com ar quente a 30, 50 e 70ºC, e foi ainda liofilizado e submetido a osmose seguida de secagem com ar.
No final da desidratação o pimento foi submetido a uma avaliação de certos parâmetros nutricionais: humidade, gordura, proteína, cinza e fibra
Description
Keywords
Pimento desidratação
Citation
Costa DHM, Barroca MJ, Guiné RPF. (2008) Caracterização química do pimento desidratado por diferentes métodos. Livro de Resumos do XXI Encontro Nacional da Sociedade Portuguesa de Química, CP81, p. 145 , Porto.