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Orientador(es)
Resumo(s)
No presente trabalho estudou-se a secagem convectiva de peras de uma importante variedade regional (São Bartolomeu) do centro de Portugal continental, através de duas metodologias: contínua e descontínua. Analisada a sensibilidade do produto a diferentes valores de temperatura e humidade, os resultados mostraram que a temperatura do ar é o parâmetro mais importante.
Foi também comparada uma secagem contínua com uma descontínua, reproduzindo esta última, na sua periodicidade, uma operação de secagem solar tradicional, com os correspondentes ciclos diurnos. Os resultados obtidos evidenciam que, embora a secagem descontínua necessite um maior tempo global de processo, os períodos de pausa proporcionam uma redução importante da energia total necessária (Fig 2) [1]. Conclui-se que uma operação de secagem convectiva descontínua se apresenta como uma solução energeticamente mais eficiente, devendo, por conseguinte, ser incentivado o aproveitamento da energia solar para este tipo de processos.
Descrição
Palavras-chave
secagem pera
Contexto Educativo
Citação
Silva V, Figueiredo AR, Costa J, Guiné R, Gonçalves J. (2012) Secagem convectiva de peras em regime contínuo e descontínuo. Livro de resumos e CD-Rom de atas do 11º Encontro de Química dos Alimentos, Bragança, p. 153 [Resumo].