Publication
Solar drying of pears: Evolution of density and shrinkage characteristics.
| dc.contributor.author | Guiné, Raquel | |
| dc.date.accessioned | 2013-01-07T10:45:16Z | |
| dc.date.available | 2013-01-07T10:45:16Z | |
| dc.date.issued | 2005 | |
| dc.description.abstract | Neste trabalho estudou-se a secagem de pêras da variedade D. Joaquina, pelo método tradicional de secagem solar utilizado em Portugal, tendo sido avaliadas as variações de umidade, densidade, volume e dimensões ao longo do processo. Foram também definidos modelos teóricos para representar a geometria das pêras antes e depois da operação de prensagem, a partir dos quais foram calculados valores para a área superficial e para o volume das pêras. Por fim, foi feito um estudo do encolhimento, quantificado através da definição do coeficiente de encolhimento, que foi então ajustado com sucesso a dois modelos encontrados na literatura. Dos resultados obtidos foi possível verificar que a umidade das pêras diminui exponencialmente com o tempo, e que a operação de prensagem influencia significativamente a área superficial das pêras e também, embora em menor grau, o seu volume. Concluiu-se também que os modelos geométricos usados para descrever as pêras antes e depois da prensagem são adequados ao caso em estudo. Do trabalho efetuado foi possível ainda comprovar a forte relação de linearidade entre o coeficiente de encolhimento e a razão de umidade, e ainda o seu bom ajuste aos dois modelos teóricos testados. | por |
| dc.identifier.citation | Guiné RPF. (2005) Solar drying of pears: Evolution of density and shrinkage characteristics. Brazilian Journal of Food Technology, 8(3), 248-251. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.19/1373 | |
| dc.language.iso | eng | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.relation.ispartofseries | 8;3 | |
| dc.subject | Solar drying | por |
| dc.subject | pear | por |
| dc.subject | density | por |
| dc.subject | shrinkage | por |
| dc.title | Solar drying of pears: Evolution of density and shrinkage characteristics. | por |
| dc.type | journal article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.endPage | 251 | por |
| oaire.citation.startPage | 248 | por |
| oaire.citation.title | Brazilian Journal of Food Technology | por |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | article | por |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- 2005_BJFT_Peras_Densidade_Encolhimento.pdf
- Size:
- 686.11 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
License bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- license.txt
- Size:
- 1.71 KB
- Format:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Description: