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Quantificação do teor em metais em azeites e azeitonas da cv Cobrançosa

2014-07-29Master thesis Open access
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dc.contributor.advisorGuiné, Raquel
dc.contributor.advisorBarros, Ana Isabel de
dc.contributor.authorSantos, Sandra Marisa Sousa
dc.date.accessioned2016-07-13T09:08:06Z
dc.date.available2016-07-13T09:08:06Z
dc.date.issued2014-07-29
dc.description.abstractA olivicultura possui uma grande importância no cenário económico mundial, devido ao facto de a azeitona e o azeite fazerem parte da dieta alimentar de muitos países, especificamente os da região Mediterrânea. A “Cobrançosa” é uma cultivar Portuguesa com muita importância na região de Trás-os-Montes encontrando-se atualmente disseminada por seis regiões de Denominação de Origem Protegida. Os contaminantes emitidos para a atmosfera atingem as oliveiras e as azeitonas através da água, do ar, das plantas e do solo. Embora a ingestão de metais pesados através da azeitona e do azeite seja reduzida, a sua bioacumulação no organismo pode resultar em toxicidade e pôr em causa a saúde pública. É deste ponto de vista, que se centra o objetivo geral deste trabalho. Assim sendo, tentou-se quantificar o conteúdo de metais (de segurança e de qualidade), tais como o alumínio, arsénio, cádmio, chumbo, cálcio, cobalto, cobre, ferro, magnésio, manganês, sódio, níquel, e zinco nas azeitonas e azeites da cv “Cobrançosa” de seis clones em dois estados de maturação, com diferentes rendimentos de produção e diferentes atividades antioxidantes. Verificou-se que todos os metais analisados se encontram de acordo com o legislado e publicado por outros autores, verificando-se neste estudo particular que a componente genética que diferencia as amostras em estudo, não está significativamente relacionada com o conteúdo em metais.pt_PT
dc.description.abstractABSTRACT: The culture of the olive trees has a great importance in the world economic scenario, due to the fact that people in many countries, especially the Mediterranean ones, use the olives and olive oil in their daily diet. The “Cobrançosa” is a portuguese cultivar that has an enormous importance in the Trás-os-Montes region. Nowadays this type of olive trees can be found in six regions called as Protect Origin Denomination. The contaminants expelled to the atmosphere reach the olives and olive trees through the water, the air, the plants and the soil. Although the ingestion of the heavy metals contained in olives and olive oil is almost insignificant, it can be toxic because of the bioaccumulation in the human body and that can put at risk the public heath. Bearing this in mind, the general goal of this study is to try to quantify the metal contents in olives and olive oils of the six clones, in two states of maturation, different production yield and antioxidant activity of cv “Cobrançosa”, such as: aluminium, arsenic, calcium, cadmium, cobalt, copper, iron, magnesium, manganese, sodium, nickel, lead and zinc. It was found that all the analyzed metals are in accordance with the legislation and with works published by other authors, verifying that in this particular study the genetic component, which differentiates the samples analyzed, is not significantly related to the metal content.pt_PT
dc.identifier.tid201208067pt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.19/3287
dc.language.isoporpt_PT
dc.subjectAzeitonapt_PT
dc.subjectAzeitept_PT
dc.subjectDoença transmitida pelos alimentospt_PT
dc.subjectIntoxicaçãopt_PT
dc.subjectPerigo para a saúdept_PT
dc.subjectMetal pesadopt_PT
dc.subjectAlumíniopt_PT
dc.subjectChumbopt_PT
dc.subjectArsénicopt_PT
dc.subjectCádmiopt_PT
dc.subjectTécnica analíticapt_PT
dc.subjectEspectrometria de absorçãopt_PT
dc.subjectEspectometria de absorção atómicapt_PT
dc.subjectEspectrofotometria de chamapt_PT
dc.subjectOlivept_PT
dc.subjectOlive oilpt_PT
dc.subjectMetalspt_PT
dc.subjectQualitypt_PT
dc.subjectSafetypt_PT
dc.titleQuantificação do teor em metais em azeites e azeitonas da cv Cobrançosapt_PT
dc.typemaster thesis
dspace.entity.typePublication
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typemasterThesispt_PT
thesis.degree.nameMestrado em Qualidade e Tecnologia Alimentarpt_PT

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