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Secagem da planta Sarcocornia perennis: cinética e impacto nas propriedades físicas e nutricionais

2017Conference object Open access
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dc.contributor.authorBarroca, Maria João
dc.contributor.authorGuiné, Raquel
dc.contributor.authorRessurreição, S.
dc.contributor.authorSilva, A. M.
dc.contributor.authorMarques, M. P. M.
dc.contributor.authorCarvalho, L. A. E. B.
dc.date.accessioned2017-12-11T15:27:24Z
dc.date.available2017-12-11T15:27:24Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractAs plantas halófitas são tolerantes à salinidade da água e, por isso, vivem em zonas costeiras, junto ao mar, como salinas, marinhas e sapais. Na biodiversidade de plantas halófitas, existem géneros comestíveis, como a 'Sarcocornia' e a 'Salicornia', também conhecidas como erva-salada, sal verde ou espargos do mar. Estas plantas, outrora consideradas ervas daninhas, actualmente são utilizadas por conceituados 'chefs' no tempero de saladas e na confecção de pratos 'gourmet'. Estudos recentes têm demonstrado que estas plantas são ricas em vitaminas, minerais, ácidos gordos polinsaturado ómega 3 e ómega 6, como o ácido alfa-linoleico e o ácido linoleico, e fitoquímicos. Estes componentes apresentam um extenso leque de funções biológicas, frequentemente relacionadas com a inibição do crescimento de células tumorais, redução do colesterol e prevenção da obesidade, devido à inibição de processos oxidativos nocivos à saúde humana. Contudo, tal como a generalidade dos vegetais, a planta 'Sarcocornia perennis' é perecível e por conseguinte é necessário recorrer a processos de conservação para prolongar a sua utilização para fins gastronómicos. A secagem é um dos métodos de preservação que permite a estabilidade dos alimentos à temperatura ambiente e diversificação do seu uso através, por exemplo, da sua incorporação noutras matrizes alimentares.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationBarroca, M.J., Guiné, R.P.F., Ressurreição, S., Silva, A.M., Marques, M.P.M., & Carvalho, L.A.E.B. (2017, novembro). Secagem da planta 'Sarcocornia perennis': cinética e impacto nas propriedades físicas e nutricionais. Livro de resumos do II Congresso das Escolas Superiores Agrárias, Elvas, Portugal, pp. 329-330.pt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.19/4752
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.subjectPlantas halófitaspt_PT
dc.subjectSarcocorniapt_PT
dc.subjectSecagempt_PT
dc.subjectLiofilizaçãopt_PT
dc.subjectValor nutritivopt_PT
dc.subjectUtilização gastronómicapt_PT
dc.titleSecagem da planta Sarcocornia perennis: cinética e impacto nas propriedades físicas e nutricionaispt_PT
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceElvaspt_PT
oaire.citation.titleII Congresso das Escolas Superiores Agráriaspt_PT
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typeconferenceObjectpt_PT

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