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Desenvolvimento de alimentos funcionais a partir de alcachofra de Jerusalém
| dc.contributor.author | Guiné, Raquel | |
| dc.date.accessioned | 2012-09-20T11:17:06Z | |
| dc.date.available | 2012-09-20T11:17:06Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | O objectivo deste trabalho incidiu no desenvolvimento de sumos, néctares e compotas enriquecidos com inulina, a partir de polpa e concentrado de tubérculos de alcachofra de Jerusalém. Para tal, produziram-se sumos de laranja, ginja e maçã com concentrado de alcachofra, néctares de laranja, ginja e maçã com polpa e concentrado de alcachofra e, ainda, compotas de amoras e frutos silvestres com concentrado e polpa de alcachofra. Seguidamente, foram efectuadas análises físico-químicas, que consistiram na determinação do pH e do índice de refractometria dos produtos e na determinação de açúcares totais e redutores; foram também efectuadas análises microbiológicas e sensoriais. As análises realizadas mostram que os produtos obtidos contêm um alto teor de inulina e oligofrutose, e que a quantidade de sacarose contida nestes produtos é inferior à quantidade de frutose. Através das análises sensoriais realizadas, pode-se concluir que alguns produtos analisados foram organolepticamente aceites pelo painel. | por |
| dc.identifier.citation | Guiné R. (2012) Desenvolvimento de alimentos funcionais a partir de alcachofra de Jerusalém. Livro de resumos e CD-Rom de atas do 11º Encontro de Química dos Alimentos, Bragança, p. 198 [Resumo] e 4 pp. [Ata]. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.19/1181 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | alimento funcional | por |
| dc.subject | alcachofra | por |
| dc.subject | inulina | por |
| dc.title | Desenvolvimento de alimentos funcionais a partir de alcachofra de Jerusalém | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança | por |
| oaire.citation.title | 11º Encontro de Química dos Alimentos | por |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |
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