A cadeia produtiva do leite

Abstract

O consumo humano do leite de origem animal começou a crescer rapidamente após o inicio da agricultura e domesticação animal. Atualmente, o leite mais utilizado na produção de lacticínios é o de vaca (Bos tauros), sendo o mais adaptado ao consumo humano e o que tem mais aplicações industriais. Este trabalho apresenta a cadeia produtiva do leite na sua complexidade e diversidade a nível mundial e nacional, expondo aspetos comuns, mas também distintos, resultantes dos desafios evolutivos do Homem e dos diferentes recursos às tecnologias da produção animal. Tais desafios colocam em perigo e expõem a riscos tanto o Homem como os animais. O projeto centrou-se na avaliação de riscos e perigos em seis explorações leiteiras, com recurso à metodologia HACCP, no Distrito de Aveiro - Portugal. Tem assim como objetivo, identificar e avaliar riscos, a que pessoas e bovinos estão sujeitos na convivência das explorações pecuárias intensivas. Os perigos identificados e a avaliação dos riscos incidem no bem-estar animal e na sua produção, quanto aos trabalhadores, incidem na sua segurança e produtividade, fatores essenciais na rentabilidade das explorações. Os casos clínicos encontrados nas explorações pecuárias em estudo revelam áreas a intervir, tais como a reprodução, patologias podais, patologias mamárias e a saúde no viteleiro.

ABSTRACT: Human consumption of animal milk began to grow rapidly after the rise of agriculture and animal domestication. Currently, the more milk that is used in the production of milk is cow (Bos tauros), being the most important to the human diet and has more industrial applications. This paper presents the milk production chain in its complexity and diversity at global and national level, exposing commonalities but also distinct challenges arising from the evolution of the human and technology resources to different livestock. Such challenges, endanger and expose the risks both species. This project focused on the assessment of risks and hazards in six dairy farms, using the HACCP methodology, the District of Aveiro - Portugal. Is thus aimed to identify and assess risks to which people and cattle are subject living in the intensive livestock farming. Identified hazards and risk assessment focus on animal welfare and production and for workers in safety and productivity, essential factors in the profitability of farms. Clinical cases on farms in study reveals areas for improvement, such as reproduction, foot diseases, breast diseases and health in dairy calf.