Browsing by Author "Duarte, Armando"
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- Análise elementar de sumos e águasPublication . Paula, Francisco; Valente, Luísa; Duarte, Armando; Fragata, Anabela; Reis, Fernando; Guiné, RaquelOs frutos e vegetais contêm diversos elementos minerais na sua composição, pelo que a sua ingestão pode melhorar a regulação mineral, reduzir as doenças cardiovasculares e o risco de contrair certos tipos de cancro. Também o crescente consumo de sumos de fruta tem sido associado à redução do risco de contrair vários tipos de cancro [1] e daí o interesse público nestes produtos. Contudo, a equivalência à fruta fresca, em benefícios para a saúde, tem sido questionada devido ao elevado nível de processamento envolvido na produção de sumos [2]. A concentração de seis elementos: Cd, Cr, Pb, Ni, Zn e Fe foi medida em sessenta e sete amostras de sumos de fruta 100 %, duas amostras de refrigerantes, dez amostras de concentrados de sumos e sete amostras de águas de diluição utilizadas no processamento dos sumos. As amostras de sumos representam numa perspetiva bastante abrangente o mercado Português de sumos de fruta 100 %. Os refrigerantes concentrados e águas de diluição foram cedidos por duas empresas fabricantes de sumos Portuguesas. As concentrações elementares foram medidas pelas técnicas de FAAS e GFAAS e foi medido também o grau Brix dos sumos. Os fatores: fruta, percentagem de fruta, origem, agricultura, tratamento, embalagem, conservação e processo foram obtidos por informação do fabricante nos rótulos dos produtos e por contacto direto. Caracterizou-se o mercado em termos da concentração desses elementos e caracterizou-se a sua diluição comparando-a com valores de referência do mercado Europeu. Mediu-se o grau de associação entre os diversos parâmetros e a concentração final elementar dos sumos e utilizou-se a análise de agrupamentos, a análise de correspondência múltipla e a análise fatorial para reestruturar a matriz de dados. Dos resultados obtidos, os sumos de fruta apresentam a seguinte ordem de grandeza nas suas concentrações elementares: Cd < Cr < Pb < Ni < Zn < Fe. Detetou-se uma forte associação entre a concentração elementar dos sumos de fruta 100 % e a concentração elementar dos concentrados e águas de diluição utilizadas no seu processamento.
- Effects of Pre- and Post-Harvest Factors on the Selected Elements Contents in Fruit JuicesPublication . Paula, Francisco; Guiné, Raquel; Cruz-Lopes, Luísa; Duarte, Armando; Fragata, Anabela; Reis, ManuelPre- and post-harvest factors determine the levels of the selected risk elements in100% fruit juices. The juices samples closely followed the Brix international reference values. Fruit juices presented the following order of the elements mean concentrations: cadmium (1.597 μg/l), chromium (2.767 μg/l), lead (20.75 μg/l), nickel (73.37 μg/l), zinc (545.9 μg/l), and iron (1792 μg/l), measured by AAS. The pre-harvest factors (origin, fruit, and agriculture) and the post-harvest factors (blending, packaging, conservation, pasteurisation, and process) were evaluated according to the manufacturers information and were correlated with the elements concentrations of fruit juices. A strong relationship was detected between the fruit species used for the juice production (i.e. pre-harvest factor) and their elements concentrations. Furthermore, multiple correspondence analysis was used for reducing the data dimension by grouping the factors. The zinc concentration was detected as a potential proxy for the identification of the fruit juices manufacturing process.