Browsing by Author "Marques, M. P. M."
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- Secagem da planta Sarcocornia perennis: cinética e impacto nas propriedades físicas e nutricionaisPublication . Barroca, Maria João; Guiné, Raquel; Ressurreição, S.; Silva, A. M.; Marques, M. P. M.; Carvalho, L. A. E. B.As plantas halófitas são tolerantes à salinidade da água e, por isso, vivem em zonas costeiras, junto ao mar, como salinas, marinhas e sapais. Na biodiversidade de plantas halófitas, existem géneros comestíveis, como a 'Sarcocornia' e a 'Salicornia', também conhecidas como erva-salada, sal verde ou espargos do mar. Estas plantas, outrora consideradas ervas daninhas, actualmente são utilizadas por conceituados 'chefs' no tempero de saladas e na confecção de pratos 'gourmet'. Estudos recentes têm demonstrado que estas plantas são ricas em vitaminas, minerais, ácidos gordos polinsaturado ómega 3 e ómega 6, como o ácido alfa-linoleico e o ácido linoleico, e fitoquímicos. Estes componentes apresentam um extenso leque de funções biológicas, frequentemente relacionadas com a inibição do crescimento de células tumorais, redução do colesterol e prevenção da obesidade, devido à inibição de processos oxidativos nocivos à saúde humana. Contudo, tal como a generalidade dos vegetais, a planta 'Sarcocornia perennis' é perecível e por conseguinte é necessário recorrer a processos de conservação para prolongar a sua utilização para fins gastronómicos. A secagem é um dos métodos de preservação que permite a estabilidade dos alimentos à temperatura ambiente e diversificação do seu uso através, por exemplo, da sua incorporação noutras matrizes alimentares.
- The drying process of Sarcocornia perennis: impact on nutritional and physico-chemical propertiesPublication . Barroca, M. J.; Guiné, Raquel P. F.; Amado, A. M.; Ressurreição, S.; da Silva, A. Moreira; Marques, M. P. M.; de Carvalho, L. A. E. BatistaThe Sarcocornia genus is an extreme salt-toler- ant plant that can be cultivated in saline habitats almost worldwide. To preserve Sarcocornia perennis, convective drying experiments were conducted and their effects on the physico-chemical properties and phenolic content of the plant were studied using conventional and vibrational spectroscopy techniques. The drying process of Sarcocor- nia perennis at temperatures of 40 C, 50 C, 60 C and 70 C revealed three periods of convective drying process with drying times ranging between 4.5 and 24.9 h, respectively to higher and lower temperatures. The heating- up period can be neglected as compared with the drying process, and the duration of constant rate period, as a percentage of the total drying time, ranged between 34 and 20% respectively at 40 C and 70 C. The Modified Page model was proposed to describe the drying process at the different temperatures. From a nutritional point of view, this halophyte plant may be considered as a good source of fibres, phenolic compounds and natural minerals, such as sodium, potassium, calcium and magnesium. The convec- tive drying, in the temperature range currently used, was found to preserve the colour, nutritional characteristics and phytochemical value of Sarcocornia perennis. These results were confirmed by FTIR-ATR and highlight the potential use of the dried plant in novel food products.