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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Este trabalho foi desenvolvido no âmbito do curso de
Engenharia das Indústrias Agroalimentares da ESAV, na unidade
curricular de Seminário de Projecto. O objectivo deste trabalho é
fazer um estudo para a implementação de uma indústria de cura
de presunto que pretende laborar 120 ton/ano de presunto curado.
O método a utilizar será o processo de secagem com
controlo de parâmetros de temperatura e humidade relativa,
conciliada com o processo de salga.
Por fim é feita uma avaliação da viabilidade económica
do projecto.
Descrição
Palavras-chave
projeto industria presunto viabilidade económica
Contexto Educativo
Citação
Guiné, Raquel (2012). Projeto Industrial de uma Fábrica de Produção de Presunto. Millenium, 43 (junho/dezembro). Pp. 153-162.