| dc.contributor.author | Correia, Paula | |
| dc.contributor.author | Lima, Maria João | |
| dc.contributor.author | Guiné, Raquel | |
| dc.date.accessioned | 2017-10-12T07:53:36Z | |
| dc.date.available | 2017-10-12T07:53:36Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | Com este estudo pretende-se abordar a temática da transformação da avelã, desde a sua armazenagem até ao consumo pelo consumidor final. Após a colheita e secagem destes frutos torna-se necessário a sua armazenagem e conservação de modo a garantir a sua qualidade e integridade, evitando alterações irreversíveis, nomeadamente a perda de valor nutricional e alterações nos seus atributos sensoriais, originando perdas substanciais em termos de rendimento. Devido às suas caraterísticas químicas, a avelã apresenta-se como um alimento importante para a saúde e nutrição humana, nomeadamente devido à quantidade e qualidade dos seus lípidos, fibra, vitaminas e elementos minerais. O consumo de avelã está amplamente difundido pelo mundo, sendo consumida em fresco ou processado, contribuindo deste modo para a valorização destes frutos. A apetência para a transformação deve-se essencialmente às suas caraterísticas organoléticas, levando a que seja uma matéria-prima importante na elaboração de produtos bastante consumidos e apreciados, como é o caso dos cremes de avelã e chocolate para barrar o pão, bem como a sua introdução na manufatura de chocolates com avelãs. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Correia, P. M. R., Lima, M. J. R. , & Guiné, R. P. F. (2017). Aveleira: Estado de Transformação. [Bragança]:CNCFS - Centro Nacional de Competências dos Frutos Secos. | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-99857-4-2 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.19/4677 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | no | pt_PT |
| dc.publisher | Centro Nacional de Competências dos Frutos Secos | pt_PT |
| dc.subject | Avelã | pt_PT |
| dc.subject | Armazenagem | pt_PT |
| dc.subject | Composição | pt_PT |
| dc.subject | Saúde | pt_PT |
| dc.title | Aveleira: Estado da Transformação | pt_PT |
| dc.type | book | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança | pt_PT |
| oaire.citation.endPage | 91 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 1 | pt_PT |
| oaire.citation.title | Aveleira: Estado da Transformação | pt_PT |
| rcaap.rights | restrictedAccess | pt_PT |
| rcaap.type | book | pt_PT |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- Manual Técnico_avela_transformacao.pdf
- Size:
- 6.91 MB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
License bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- license.txt
- Size:
- 1.79 KB
- Format:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Description: