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Flores comestíveis como fonte de compostos bioativos com atividade antioxidante

2022Conference object Open access
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dc.contributor.authorGuiné, Raquel P. F.
dc.contributor.authorFerrão, Ana Cristina
dc.contributor.authorCorreia, Paula
dc.contributor.authorGoncalves, J. C.
dc.contributor.authorGonçalves, Fernando Jorge
dc.date.accessioned2022-03-28T09:00:07Z
dc.date.available2022-03-28T09:00:07Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractExistem muitas espécies vegetais utilizadas na gastronomia, entre as quais as flores comestíveis (FC). Para que uma flor seja considerada comestível ela deve ser não tóxica, inócua e ter propriedades nutricionais. Historicamente, as FC têm sido usadas para fins culinários há séculos em várias partes do mundo, como Ásia, Grécia antiga, Roma e também na França medieval. Adicionalmente, constituem uma boa fonte de compostos bioativos, nomeadamente fitoquímicos, associados a várias propriedades farmacológicas, destacando a proteção contra doenças cardiovasculares e os efeitos ansiolíticos, anticancerígenos, antidiabéticos, anti-inflamatórios, antioxidantes, diuréticos, imunomoduladores e antimicrobianos. Recentemente, as FC têm despertado crescente interesse, devido às suas propriedades estéticas e organoléticas, bem como potenciais benefícios para a saúde, relacionados com a ocorrência de alguns compostos bioativos. Nesta medida, o objetivo do presente trabalho foi avaliar os teores de compostos fenólicos totais, antocianinas e flavonoides, bem como a atividade antioxidante num conjunto de FC. Para a análise foram obtidos extratos de onze espécies de FC que foram utilizados para a quantificação da composição fenólica e atividade antioxidante usando métodos espectrofotométricos. Dos resultados obtidos foi possível verificar que as rosas e cravos de coloração vermelha ou rosa se destacaram como contendo maiores teores de compostos fenólicos totais (18 a 27 mg EGA/g), e ainda maiores aportes de antocianinas (3 a 5 mg EC/g). Verificou-se ainda que eram também essas as FC com maior atividade antioxidante (12 a 16 mg ET/g). De destacar por fim o cravo vermelho como contendo maior quantidade de flavonoides (cerca de 18 mg EC/g). Em conclusão, verifica-se que as FC, para além das suas potencialidades gastronómicas, podem constituir um veículo para a ingestão de compostos com efeitos benéficos para a saúde, nomeadamente no que respeita ao combate aos radicais lives responsáveis pelo envelhecimento celular.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationGuiné R, Ferrão AC, Correia PMR, Gonçalves JC, Gonçalves F. (2022) Flores comestíveis como fonte de compostos bioativos com atividade antioxidante, in Delgado F, Domingues J Livro de Resumos do III Colóquio Nacional de Plantas Aromáticas e Medicinais, Castelo Branco, Portugal, pp. 59.pt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.19/7195
dc.language.isoporpt_PT
dc.subjectFlores comestíveispt_PT
dc.subjectCompostos fenólicospt_PT
dc.subjectCompostos bioativospt_PT
dc.subjectAtividade antioxidantept_PT
dc.titleFlores comestíveis como fonte de compostos bioativos com atividade antioxidantept_PT
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oaire.citation.conferencePlaceCastelo Brancopt_PT
oaire.citation.endPage59pt_PT
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oaire.citation.titleLivro de Resumos do III Colóquio Nacional de Plantas Aromáticas e Medicinaipt_PT
person.familyNamede Pinho Ferreira Guiné
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