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Determinação do poder anti-radicalar dos compostos fenólicos das peras frescas e secadas de S. Bartolomeu.
| dc.contributor.author | Silva, Lizete | |
| dc.contributor.author | Lopes, Pedro | |
| dc.contributor.author | Cunha, Pedro | |
| dc.contributor.author | Rocha, Sílvia | |
| dc.contributor.author | Guiné, Raquel | |
| dc.contributor.author | Coimbra, Manuel | |
| dc.date.accessioned | 2013-01-07T10:13:33Z | |
| dc.date.available | 2013-01-07T10:13:33Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description.abstract | As procianidinas são os principais compostos fenólicos da pêra de S. Bartolomeu (Pyrus communis L.). Com o processamento a pêra passa de Viseu, o conteúdo em compostos fenólicos diminui 64%, verificando-se que as procianidinas aumentam o seu grau de polimerização e diminuem a sua extractabilidade. Com o objectivo de avaliar o poder anti-radicalar dos compostos fenólicos presentes nas peras de S. Bartolomeu frescas e secadas e a sua biodisponibilidade ao longo do tracto gastrointestinal, foram analisadas peras secadas pelo método tradicional com exposição solar directa, peras secadas em estufa solar de convecção forçada e peras secadas em túnel a 40 ºC sem exposição solar. Os compostos fenólicos foram extraídos com soluções de metanol e de acetona/água (6:4 v/v). Os testes de avaliação do poder anti-radicalar das amostras foram feitos em soluções simulantes da saliva (1% -amilase, pH 6,5), do suco gástrico (1% pepsina, pH 2) e do meio líquido do duodeno (0,15% sais biliares e 3% pancreatina, pH 7), a 37 ºC. Os testes foram realizados individualmente nas três condições e também de modo sequencial, simulando o percurso pelo aparelho digestivo. A actividade anti-radicalar foi medida pelo teste de DPPH. Cada um dos simulantes, quando analisado individualmente, não apresenta efeitos significativos na actividade anti-radicalar dos extractos. No entanto, a acção sequencial dos três simulantes reduz para metade a capacidade anti-radicalar. Estes resultados permitem inferir que os compostos fenólicos existentes nos vários extractos de pêra fresca e secada apresentam biodisponibilidade, resistindo parcialmente à degradação pela saliva, suco gástrico e meio líquido do duodeno. | por |
| dc.identifier.citation | Silva LM, Lopes PA, Cunha PRT, Rocha SM, Guiné RPF, Coimbra MA. (2010) Determinação do poder anti-radicalar dos compostos fenólicos das peras frescas e secadas de S. Bartolomeu. Avaliação da sua biodisponibilidade ao longo do tracto gastrointestinal. Livro de Resumos e CD-Rom das Actas do 1º Encontro Português de Secagem de Alimentos, 12 pag., Viseu. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.19/1351 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | Compostoa fenólicos | por |
| dc.subject | peras | por |
| dc.subject | Biodisponibilidade | por |
| dc.title | Determinação do poder anti-radicalar dos compostos fenólicos das peras frescas e secadas de S. Bartolomeu. | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Viseu | por |
| oaire.citation.title | 1º Encontro Português de Secagem de Alimentos | por |
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| rcaap.type | conferenceObject | por |