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Advisor(s)
Abstract(s)
PĂȘras de 4 variedades regionais (AmĂȘndoa, Amorim, Carapinheira Branca e S. Bartolomeu) foram secadas em estufa solar, seguindo o mĂ©todo tradicional, tendo sido determinada diariamente a perda de humidade ao longo do processo de secagem. A temperatura bem como a humidade relativa no interior da estufa foram registadas em intervalos horĂĄrios.
Do presente trabalho foi possĂvel concluir que a utilização da estufa solar permite obter condiçÔes bastante favorĂĄveis Ă secagem, havendo perĂodos em que se desenvolvem atmosferas com temperaturas bastante elevadas e com humidades relativas muito baixas. Por outro lado, verificou-se que as 4 variedades de pĂȘras estudadas apresentam um comportamento cinĂ©tico semelhante face Ă secagem.
Description
Keywords
estufa solar pera secagem
Pedagogical Context
Citation
GuinĂ© RPF, Ferreira DMS, Barroca MJ, Gonçalves FM. (2005) Estudo do processo de secagem de pĂȘras em estufa solar. Livro de resumos e CD-Rom das Actas do 7Âș Encontro de QuĂmica dos Alimentos, P3.21, 6 pag., Viseu.