Publicação
Caracterização química do pimento desidratado por diferentes métodos.
| dc.contributor.author | Costa, D | |
| dc.contributor.author | Barroca, Maria João | |
| dc.contributor.author | Guiné, Raquel | |
| dc.date.accessioned | 2013-01-07T10:16:07Z | |
| dc.date.available | 2013-01-07T10:16:07Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description.abstract | A cultura do pimento destina-se principalmente ao fabrico de produtos congelados ou desidratados. Contudo o pimento é muito utilizado como condimento e como matéria-prima para a extracção de corantes alimentares e oleorresinas, sendo estas usadas nas indústrias alimentares e farmacêutica, pois são ricas em capsainoides. O seu pó (colorau) é muito usado como corante e aromatizante na culinária e na indústria alimentar. Para além da utilização alimentar, dietética e medicinal, alguns pimentos são cultivados como plantas ornamentais [1]. No presente trabalho o pimento verde foi desidratado com ar quente a 30, 50 e 70ºC, e foi ainda liofilizado e submetido a osmose seguida de secagem com ar. No final da desidratação o pimento foi submetido a uma avaliação de certos parâmetros nutricionais: humidade, gordura, proteína, cinza e fibra | por |
| dc.identifier.citation | Costa DHM, Barroca MJ, Guiné RPF. (2008) Caracterização química do pimento desidratado por diferentes métodos. Livro de Resumos do XXI Encontro Nacional da Sociedade Portuguesa de Química, CP81, p. 145 , Porto. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.19/1354 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | Pimento | por |
| dc.subject | desidratação | por |
| dc.title | Caracterização química do pimento desidratado por diferentes métodos. | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Porto | por |
| oaire.citation.title | XXI Encontro Nacional da Sociedade Portuguesa de Química | por |
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| rcaap.type | conferenceObject | por |