Publication
Nutrição com valor: comparação do valor energético e nutricional de moluscos
| dc.contributor.author | Marques, Ivone | |
| dc.contributor.author | Botelho, Goreti | |
| dc.contributor.author | Guiné, Raquel | |
| dc.date.accessioned | 2019-05-29T14:59:31Z | |
| dc.date.available | 2019-05-29T14:59:31Z | |
| dc.date.issued | 2019-05 | |
| dc.description.abstract | Introdução: Os moluscos, à semelhança dos peixes, crustáceos, e anfíbios de água doce ou salgada que são para consumo humano, constituem o pescado. Objetivos: Pretendeu-se com este trabalho fazer a comparação do valor energético e da composição nutricional de diversos moluscos disponíveis para o consumidor final. Métodos: Realizou-se um estudo qualitativo e quantitativo comparativo baseado nos dados de relatórios analíticos fornecidos por laboratórios e a partir da base de dados online do Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge. Resultados: A comparação dos dados provenientes das diferentes fontes de informação permitiu construir um perfil do valor energético e da constituição em macro e micronutrientes dos diferentes moluscos. Contudo, no que se refere aos micronutrientes, nomeadamente a caracterização do conteúdo em vitaminas e minerais, é de salientar a escassa informação sobre diversos componentes. Assim, considera-se que existe a necessidade e a oportunidade de ser realizada pesquisa mais centrada nos micronutrientes de forma a permitir maior informação nutricional aos consumidores, por um lado, e maior sustentação na recomendação da inclusão destes alimentos na dieta alimentar, por parte dos profissionais da área da nutrição, por outro. Conclusões: Os moluscos, devido à sua riqueza quantitativa e, sobretudo, qualitativa, sob o ponto de vista nutricional, constituem produtos alimentares que podem ser incluídos mais regulamente na alimentação humana, salvaguardando-se a respetiva evicção no caso de existir alergia alimentar. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Marques, I., Botelho, G., & Guiné, R. (2019, Maio). Nutrição com valor: comparação do valor energético e nutricional de moluscos. In Resumos do XVIIII Congresso de Nutrição e Alimentação, Porto: Associação Portuguesa de Nutrição. | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.19/5513 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.relation.publisherversion | https://www.cna.org.pt/ | pt_PT |
| dc.subject | Moluscos | pt_PT |
| dc.subject | Valor nutricional | pt_PT |
| dc.title | Nutrição com valor: comparação do valor energético e nutricional de moluscos | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Porto, Portugal | pt_PT |
| oaire.citation.title | XVIII Congresso de Nutrição e Alimentação: o valor da nutrição | pt_PT |
| person.familyName | Botelho | |
| person.familyName | de Pinho Ferreira Guiné | |
| person.givenName | Goreti | |
| person.givenName | Raquel | |
| person.identifier | 226473 | |
| person.identifier | https://scholar.google.pt/citations?user=abFDovIAAAAJ&hl=pt-PT | |
| person.identifier.ciencia-id | 9D15-15C2-E2BF | |
| person.identifier.ciencia-id | 8B13-5492-0F23 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-3857-3544 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-0595-6805 | |
| person.identifier.rid | I-8922-2014 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 24780235100 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 6603138390 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
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