| dc.contributor.author | Lima, Maria João | |
| dc.contributor.author | Guiné, Raquel | |
| dc.contributor.author | Barroca, Maria João | |
| dc.date.accessioned | 2013-01-04T14:42:12Z | |
| dc.date.available | 2013-01-04T14:42:12Z | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.description.abstract | A intitulada “Pêra Passa de Viseu” constitui uma variedade secada por um processo artesanal, a qual origina frutos com características organolépticas únicas. O fruto fresco é geralmente de pequena dimensão, com uma pele macia e de cor amarelo esverdeada, com tonalidades rosa ou acarminada pela insolação. No que diz respeito ao fruto secado, este apresenta-se com uma cor vermelha/ acastanhada típica, com formato de viola. No entanto, este conjunto de transformações implica a utilização de bastante mão-de-obra para as operações de apanha da pêra, descasque e espalma entre outras, associado ainda ao inconveniente da forte dependência das condições climatéricas. Neste trabalho far-se-á uma abordagem do processo de secagem tradicional, de modo a transformar a pêra de S. Bartolomeu em pêra passa. São igualmente apresentados resultados de análises ao fruto fresco e ao fruto secado relativamente aos parâmetros: teor de açúcares totais, quantidade de açúcares redutores, acidez, proteínas, minerais e fibra dietética. Os resultados obtidos permitiram concluir que as pêras frescas apresentam teores de proteína inferiores ao da pêra secada e o inverso ocorre, no que diz respeito ao teor de açúcares e à acidez. | por |
| dc.identifier.citation | Lima MJR, Guiné RPF, Barroca MJ (2009) A Pêra Passa de Viseu, in Guiné R, Lima MJ (Eds.) Pêras Secadas, Promoção de um Produto Ago-Alimentar Tradicional Utilizando Metodologia Científica. Capítulo 2, pp.4-9, ESAV, Viseu. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.19/1286 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.publisher | ESAV | por |
| dc.subject | Pera | por |
| dc.subject | Secagem | por |
| dc.title | A Pêra Passa de Viseu | por |
| dc.type | book part | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Viseu, PT | por |
| oaire.citation.endPage | 9 | por |
| oaire.citation.startPage | 4 | por |
| person.familyName | de Pinho Ferreira Guiné | |
| person.givenName | Raquel | |
| person.identifier | https://scholar.google.pt/citations?user=abFDovIAAAAJ&hl=pt-PT | |
| person.identifier.ciencia-id | 8B13-5492-0F23 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-0595-6805 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 6603138390 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | bookPart | por |
| relation.isAuthorOfPublication | 59580952-77cc-4e4e-ae90-527a8b994f9f | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 59580952-77cc-4e4e-ae90-527a8b994f9f |
