Browsing by Author "Figueiredo, Catarina"
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- Avaliação nutricional e sensorial de variedades regionais de pomóideas.Publication . Andrade, Sérgio; Teixeira, Luís; Figueiredo, Catarina; Guiné, Raquel; Lopes, A.; Correia, Ana Cristina; Jordão, António; Ferreira, DulcineiaOs resultados obtidos evidenciam, para determinados parâmetros químicos e/ou nutricionais e de textura, diferenças entre algumas das variedades regionais estudadas. Por comparação com variedades comercializadas verifica-se que as variedades regionais estudadas apresentam valores mais elevados, particularmente do teor em fibra dietética e em compostos fenólicos totais. A análise sensorial efectuada permite inferir a existência de algumas variedades regionais nitidamente mais apreciadas do que outras. Por outro lado, as determinações efectuadas a partir de frutos colhidos em dois anos consecutivos, não revelam variações expressivas para algumas propriedades químicas.
- Composition of apples from regional varieties in different harvest years.Publication . Guiné, Raquel; Sousa, Rute; Alves, Ana; Figueiredo, Catarina; Fonseca, S; Soares, s; Correia, Ana Cristina; Jordão, António; Lopes, Arminda; Ferreira, DulcineiaIn the present work apples of regional varieties originating from Portugal were studied in terms of some chemical properties along three consecutive harvest years. It was possible to conclude that these regional varieties of apples were generally sweeter and contained more minerals than other varieties described in literature. The data obtained revealed that the content in acidity, protein and minerals depends on the apple variety. The acidity content varied much along the 2004, 2005 and 2006 harvests. For total sugar,or protein contents the variations observed were comparatively smaller. In the 2004 and 2005 harvests the sugar and protein contents do not differ so much differing more in the 2006 harvest. In respect to mineral content, the 2004 harvest registered the higher differences, and this was also the year when the apples were considerably riper.
- Influência do modo de produção, biológico versus convencional, nas propriedades nutricionais, sensoriais e de textura de variedades regionais de maçãs.Publication . Andrade, Sérgio; Teixeira, Luís; Figueiredo, Catarina; Guiné, Raquel; Lopes, A; Correia, Ana Cristina; Jordão, António; Ferreira, DulcineiaOs resultados obtidos mostram que algumas das variedades de maçãs produzidas de modo biológico apresentam um teor mais elevado em compostos fenólicos totais e ao nível da textura uma maior dureza e coesividade. Relativamente ao teor em fibra dietética não se observam diferenças entre os valores encontrados nas maçãs de produção biológica, quando comparadas com as de produção convencional. Por comparação com o farelo de cereais constata-se que as maçãs, apresentam uma percentagem superior a estes em fibra dietética solúvel, pelo que as maçãs podem ser consideradas como um bom substituto dos cereais no que diz respeito à fibra dietética solúvel. Ao nível sensorial não se encontram diferenças assinaláveis na apreciação efectuada pelo painel de provadores utilizado.
- Phenolic, dietetic fibre and sensorial analyses of apples from regional varieties produced in conventional and biological mode.Publication . Guiné, Raquel; Sousa, Rute; Alves, Ana; Teixeira, Luís; Figueiredo, Catarina; Fonseca, S; Soares, S; Sousa, I; Almeida, P; Coreria, Ana Cristina; Jordão, António; Lopes, Arminda; Ferreira, DulcineiaIn the present work apples from eleven regional varieties originating from Portugal were studied in terms of their content in phenolic compounds and dietetic fibres (soluble and insoluble). In some cases, apples from two different production modes were analysed: conventional and biological. Some of the most commercialized apples in Portugal were also studied for comparison purposes. In addition, a sensorial evaluation of some of the varieties was performed. From the present work was possible to conclude that the regional varieties studied contain higher amounts of dietetic fibre than those of commercial varieties and other fruits. With respect to the content in total phenolic compounds, the apples of regional varieties showed values clearly higher than those quantified in commercial varieties, and being concentrated mainly on the peel, then on the seeds, and finally on the pulp. From the sensorial analyses was possible to infer that the regional varieties which were more appreciated were Bravo de Esmolfe and Camoesa de Alcongosta