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Authors
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Abstract(s)
O Projecto intitulado “Pêras secadas, promoção de um produto agro-alimentar
tradicional utilizando metodologia científica” é financiado pela Fundação para a
Ciência e Tecnologia, tendo-se iniciado em Maio de 2007 e prolongando-se até Maio
de 2010. O mesmo tem duas vertentes, uma de investigação fundamental em que se
procura estudar as relações entre o estado de maturação e a cinética de secagem,
bem como as transformações (macro)moleculares e macroestruturais durante o
processo de secagem; e outra de investigação tecnológica aplicada, com o
desenvolvimento de diferentes tipos de sistemas de secagem específicos para frutos.
O projecto tem ainda como objective final o aumento da capacidade de criação de
valor económico por parte do sector agro-alimentar.
Description
Keywords
Pera Secagem
Pedagogical Context
Citation
Guiné RPF, Ferreira DMS (2009) Pêras Secadas, Promoção de um Produto Ago-Alimentar Tradicional Utilizando Metodologia Científica, in Guiné R, Lima MJ (Eds.) Pêras Secadas, Promoção de um Produto Ago-Alimentar Tradicional Utilizando Metodologia Científica. Capítulo 1, pp.1-3, ESAV, Viseu.