Publicação
Determinação das velocidades de secagem de castanhas.
| dc.contributor.author | Guiné, Raquel | |
| dc.contributor.author | Fernandes, Raquel | |
| dc.date.accessioned | 2013-01-07T10:12:31Z | |
| dc.date.available | 2013-01-07T10:12:31Z | |
| dc.date.issued | 2003 | |
| dc.description.abstract | A desidratação de castanhas representa uma vantagem económica em muitos países, permitindo a diversificação dos produtos oferecidos aos consumidores, tais como purés e farinhas de castanha, que são incorporadas numa grande variedade de produtos alimentares. A modelização dos processos é fundamental para o projecto e operação dos secadores nas condições óptimas de secagem. Os mecanismos de remoção de água e a sua influência nas variáveis do processo são expressos na cinética de secagem, pelo que a determinação das velocidades de secagem é essencial para o desenvolvimento de modelos consistentes. Neste trabalho foram estudadas as velocidades de secagem para temperaturas constantes de 70, 80 e 90 ºC, tendo sido utilizadas castanhas de três variedades (Longal, Martainha e Viana) que foram descascadas e colocadas em secadores ventilados a temperatura constante. Periodicamente eram retiradas 2 amostras de cada secador, tendo as determinações de humidade sido realizadas com uma balança de halogénio (Mettler Toledo, HG53). Os resultados obtidos permitiram concluir que as variedades Longal e Martainha apresentam características mais adequadas à secagem do que a variedade Viana, tornando-se assim mais interessantes do ponto de vista industrial. Foi ainda possível verificar que as velocidades de secagem são fortemente influenciadas pela temperatura, tornando-se os processos mais rápidos com o aumento desta, o que representa uma importante vantagem quando se avaliam os custos de produção. | por |
| dc.identifier.citation | Guiné RPF, Fernandes RMC. (2003) Determinação das velocidades de secagem de castanhas. Actas do 6º Encontro de Química dos Alimentos, vol. 1, p.171-174, Lisboa. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.19/1349 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | velocidade de secagem | por |
| dc.subject | castanha | por |
| dc.title | Determinação das velocidades de secagem de castanhas. | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Lisboa | por |
| oaire.citation.endPage | 174 | por |
| oaire.citation.startPage | 171 | por |
| oaire.citation.title | 6º Encontro de Química dos Alimentos | por |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |