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Determinação das velocidades de secagem de castanhas.

dc.contributor.authorGuinƩ, Raquel
dc.contributor.authorFernandes, Raquel
dc.date.accessioned2013-01-07T10:12:31Z
dc.date.available2013-01-07T10:12:31Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractA desidratação de castanhas representa uma vantagem económica em muitos países, permitindo a diversificação dos produtos oferecidos aos consumidores, tais como purés e farinhas de castanha, que são incorporadas numa grande variedade de produtos alimentares. A modelização dos processos é fundamental para o projecto e operação dos secadores nas condições óptimas de secagem. Os mecanismos de remoção de Ôgua e a sua influência nas variÔveis do processo são expressos na cinética de secagem, pelo que a determinação das velocidades de secagem é essencial para o desenvolvimento de modelos consistentes. Neste trabalho foram estudadas as velocidades de secagem para temperaturas constantes de 70, 80 e 90 ºC, tendo sido utilizadas castanhas de três variedades (Longal, Martainha e Viana) que foram descascadas e colocadas em secadores ventilados a temperatura constante. Periodicamente eram retiradas 2 amostras de cada secador, tendo as determinações de humidade sido realizadas com uma balança de halogénio (Mettler Toledo, HG53). Os resultados obtidos permitiram concluir que as variedades Longal e Martainha apresentam características mais adequadas à secagem do que a variedade Viana, tornando-se assim mais interessantes do ponto de vista industrial. Foi ainda possível verificar que as velocidades de secagem são fortemente influenciadas pela temperatura, tornando-se os processos mais rÔpidos com o aumento desta, o que representa uma importante vantagem quando se avaliam os custos de produção.por
dc.identifier.citationGuiné RPF, Fernandes RMC. (2003) Determinação das velocidades de secagem de castanhas. Actas do 6º Encontro de Química dos Alimentos, vol. 1, p.171-174, Lisboa.por
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.19/1349
dc.language.isoporpor
dc.peerreviewedyespor
dc.subjectvelocidade de secagempor
dc.subjectcastanhapor
dc.titleDeterminação das velocidades de secagem de castanhas.por
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dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceLisboapor
oaire.citation.endPage174por
oaire.citation.startPage171por
oaire.citation.title6Āŗ Encontro de QuĆ­mica dos Alimentospor
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