Publication
DeterminaĆ§Ć£o das velocidades de secagem de castanhas.
| dc.contributor.author | GuinƩ, Raquel | |
| dc.contributor.author | Fernandes, Raquel | |
| dc.date.accessioned | 2013-01-07T10:12:31Z | |
| dc.date.available | 2013-01-07T10:12:31Z | |
| dc.date.issued | 2003 | |
| dc.description.abstract | A desidrataĆ§Ć£o de castanhas representa uma vantagem econĆ³mica em muitos paĆses, permitindo a diversificaĆ§Ć£o dos produtos oferecidos aos consumidores, tais como purĆ©s e farinhas de castanha, que sĆ£o incorporadas numa grande variedade de produtos alimentares. A modelizaĆ§Ć£o dos processos Ć© fundamental para o projecto e operaĆ§Ć£o dos secadores nas condiƧƵes Ć³ptimas de secagem. Os mecanismos de remoĆ§Ć£o de Ć”gua e a sua influĆŖncia nas variĆ”veis do processo sĆ£o expressos na cinĆ©tica de secagem, pelo que a determinaĆ§Ć£o das velocidades de secagem Ć© essencial para o desenvolvimento de modelos consistentes. Neste trabalho foram estudadas as velocidades de secagem para temperaturas constantes de 70, 80 e 90 ĀŗC, tendo sido utilizadas castanhas de trĆŖs variedades (Longal, Martainha e Viana) que foram descascadas e colocadas em secadores ventilados a temperatura constante. Periodicamente eram retiradas 2 amostras de cada secador, tendo as determinaƧƵes de humidade sido realizadas com uma balanƧa de halogĆ©nio (Mettler Toledo, HG53). Os resultados obtidos permitiram concluir que as variedades Longal e Martainha apresentam caracterĆsticas mais adequadas Ć secagem do que a variedade Viana, tornando-se assim mais interessantes do ponto de vista industrial. Foi ainda possĆvel verificar que as velocidades de secagem sĆ£o fortemente influenciadas pela temperatura, tornando-se os processos mais rĆ”pidos com o aumento desta, o que representa uma importante vantagem quando se avaliam os custos de produĆ§Ć£o. | por |
| dc.identifier.citation | GuinĆ© RPF, Fernandes RMC. (2003) DeterminaĆ§Ć£o das velocidades de secagem de castanhas. Actas do 6Āŗ Encontro de QuĆmica dos Alimentos, vol. 1, p.171-174, Lisboa. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.19/1349 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | velocidade de secagem | por |
| dc.subject | castanha | por |
| dc.title | DeterminaĆ§Ć£o das velocidades de secagem de castanhas. | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Lisboa | por |
| oaire.citation.endPage | 174 | por |
| oaire.citation.startPage | 171 | por |
| oaire.citation.title | 6Āŗ Encontro de QuĆmica dos Alimentos | por |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |