Publicação
Valorização de produtos hortícolas: estudo do efeito da secagem nas propriedades físicas de cucurbitáceas.
| dc.contributor.author | Guiné, Raquel | |
| dc.contributor.author | Henriques, Francisca | |
| dc.contributor.author | Barroca, Maria João | |
| dc.date.accessioned | 2012-01-06T14:05:18Z | |
| dc.date.available | 2012-01-06T14:05:18Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description.abstract | O presente estudo avalia o efeito dos tratamentos de secagem, como é o caso da secagem convectiva de ar quente, secagem de túnel e liofilização sobre as propriedades físicas (cor e textura) em comparação com o produto em fresco. Os ensaios da secagem convectiva de ar quente foram realizados a 40ºC e a 60ºC, a secagem de túnel foi realizada a uma temperatura aproximada de 60ºC e a liofilização com uma temperatura de cerca de - 50ºC. É possível concluir que no pepino e na abóbora as alterações de cor não são muito significativas em qualquer uma das secagens realizadas, observando-se um ligeiro aumento, em ambos, nos parâmetros L*, a* e b*. Em relação à textura, relativamente ao pepino fresco observa-se que a dureza da casca é maior do que a da polpa. Quando se compara o pepino e a abóbora em termos de produto fresco e após várias secagens verifica-se que em termos de dureza, adesividade e mastigabilidade o pepino tem valores mais elevados, a abóbora consegue obter valores semelhantes ao pepino no que diz respeito à elasticidade e à coevisidade. | por |
| dc.identifier.citation | Guiné RPF, Henriques F, Barroca MJ. (2011) Valorização de produtos hortícolas: estudo do efeito da secagem nas propriedades físicas de cucurbitáceas. CD-Rom de Proceedings do 6º Congresso Luso-Moçambicano de Engenharia, 9 pp. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.19/1011 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | Secagem | por |
| dc.subject | Cucurbitáceas | por |
| dc.title | Valorização de produtos hortícolas: estudo do efeito da secagem nas propriedades físicas de cucurbitáceas. | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Maputo, Moçambique | por |
| oaire.citation.title | 6º Congresso Luso-Moçambicano de Engenharia | por |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |