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Orientador(es)
Resumo(s)
Os monoacilgliceróis (MAG) e diacilgliceróis
(DAG) são dos emulsionantes mais utilizados na indústria
alimentar e farmacêutica.
Neste trabalho pretendeu-se selecionar preparações
enzimáticas imobilizadas adequadas à biocatálise da
glicerólise do óleo de bagaço de azeitona refinado em nhexano para a produção de glicéridos parciais (MAG e DAG).
Para tal, testaram-se duas preparações enzimáticas da Candida
rugosa imobilizadas em espumas de poliuretano (Hypol) com
diferentes aquafilicidade (FHP X4300 e FHP 2002).
A modelação e otimização da glicerólise foram
efetuadas recorrendo à metodologia das superfícies de
resposta. Os ensaios foram realizados em função da razão
molar glicerol/triacilgliceróis e o valor da aw inicial.
Os valores mais elevados de MAG (32%, m/m) e
DAG (18%, m/m) foram obtidos quando a lipase se
encontrava imobilizada em espuma de poliuretano FHP
X4300.
Descrição
Palavras-chave
Monoacilgliceróis Diacilgliceróis Lipase Glicerólise Método de superfícies de resposta
Contexto Educativo
Citação
Correia, A. C., Fonseca, M. M. R. & Ferreira‐Dias, S.(2011). Produção de Emulsionantes através da Glicerólise de Óleo de Bagaço de Azeitona Catalisada pela Lipase da Candida Rugosa Imobilizada em Espumas de Poliuretano. Millenium, 41 (julho/dezembro). Pp. 7‐15