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Abstract(s)
No âmbito da disciplina de Seminário de Projecto da Licenciatura em
Engenharia das Indústrias Agro-Alimentares, realizou-se este trabalho, do qual se
apresenta aqui um pequeno resumo, pretendeu-se fazer um projecto de uma queijaria
tradicional semi-mecanizada, que utilize técnicas de fabrico modernas, mas que permita
a elaboração de um produto final que se assemelhe ao produto artesanal.
Na queijaria produzir-se-á queijo de ovelha, em unidades de 500 g e 1000 g, e
ainda requeijão, em unidades de 120 g. Os objectivos de produção diária são 145 kg de
queijo e 35 kg de requeijão, para um consumo de matéria-prima máximo de 800 litros
de leite por dia.
Description
Keywords
Projecto industrial Queijaria
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Publisher
Instituto Politécnico de Viseu