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Orientador(es)
Resumo(s)
Neste trabalho a pera de S. Bartolomeu foi submetida a três processos de
secagem: secada em estufa solar, em secador solar e em túnel com
aquecimento solar indirecto.
Apesar das diferenças os processos de secagem revelaram uma tendência
similar nos 3 anos de estudo. As secagens em estufa solar e secador seguiram
uma relação linear, enquanto no caso da secagem em túnel verificou-se um
decaimento exponencial.
No final das secagens, as peras apresentavam propriedades físico-
químicas semelhantes entre si.
Descrição
Palavras-chave
Pera Propriedades Propriedades Físico-Químicas
Contexto Educativo
Citação
Gonçalves FJ, Guiné R, Barroca MJ. (2010) Comparação de propriedades físico-químicas de peras secadas por métodos diferentes. in Guiné R (Ed.) Secagem de Peras. Da tradição à ciência. Capítulo 9, pp.143-154, CI&DETS, Viseu.