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Análise elementar de águas e sumos

2013-06-17Master thesis Open access
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dc.contributor.advisorGuiné, Raquel
dc.contributor.advisorLopes, Luísa Paula
dc.contributor.advisorDuarte, Armando da Costa
dc.contributor.authorPaula, Francisco José Andias
dc.date.accessioned2016-09-19T14:54:57Z
dc.date.available2016-09-19T14:54:57Z
dc.date.issued2013-06-17
dc.description.abstractA concentração de seis elementos: Cd, Cr, Pb, Ni, Zn e Fe foi medida em sessenta e sete amostras de sumos de fruta 100 %, duas amostras de refrigerantes, dez amostras de concentrados de sumos e sete amostras de águas de diluição utilizadas no processamento dos sumos. As amostras de sumos representam numa prespectiva bastante abrangente o mercado Português de sumos de fruta 100 %. Os refrigerantes concentrados e águas de diluição foram cedidos por duas empresas fabricantes de sumos Portuguesas. As concentrações elementares foram medidas pelas técnicas de FAAS e GFAAS e foi medido também o grau Brix dos sumos. Os factores: fruta, percentagem de fruta, origem, agricultura, tratamento, embalagem, conservação e processo foram obtidos por informação do fabricante nos rótulos dos produtos e por contacto directo. Caracterizou-se o mercado em termos da concentração desses elementos e caracterizou-se a sua diluição comparando-a com valores de referência do mercado Europeu. Mediu-se o grau de associação entre os diversos parâmetros e a concentração final elementar dos sumos e utilizou-se a análise de agrupamentos, a análise de correspondência múltipla e a análise factorial para reestruturar a matriz de dados. Dos resultados obtidos, os sumos de fruta apresentam a seguinte ordem de grandeza nas suas concentrações elementares: Cd <Cr <Pb <Ni <Zn <Fe. Detectou-se uma forte associação entre a concentração elementar dos sumos de fruta 100 % e a concentração elementar dos concentrados e águas de diluição utilizadas no seu processamento.pt_PT
dc.description.abstractABSTRACT: The concentration of six elements: Cd, Cr, Pb, Ni, Zn and Fe was measured in sixty seven samples of fruit juices 100 %, two samples of soft drinks, ten samples of juice concentrates and seven samples of dilution water, used to process the juice. The samples of juice represent in a very broad prespective the Portuguese market of fruit juices 100 %. Soft drinks, concentrates and dilution waters were ceded by two Portuguese manufacturers of juice. The elemental concentrations were measured by FAAS and GFAAS techniques and it was also measured the Brix degree in juices and concentrates. The following factors: fruit, percentage of fruit, origin, agriculture, treatment, packaging, conservation and process were obtained by manufacturer information on product labels and by direct contact. It was characterized the market in terms of the concentration of these elements and it was also characterized their dilution compared with the reference values for the European market. The degree of association between various parameters and the final elemental concentration of juices was measured and it was used cluster analysis, multiple correspondence analysis and factor analysis to restructure the data matrix.pt_PT
dc.identifier.tid201245434pt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.19/3348
dc.language.isoporpt_PT
dc.subjectIndústria alimentarpt_PT
dc.subjectIndústria de bebidaspt_PT
dc.subjectSumo de frutospt_PT
dc.subjectTecnologia alimentarpt_PT
dc.subjectProcessamento de sumospt_PT
dc.subjectComposição de alimentospt_PT
dc.subjectConcentraçãopt_PT
dc.subjectExtraçãopt_PT
dc.subjectAnálise de alimentospt_PT
dc.subjectGFAASpt_PT
dc.subjectFAASpt_PT
dc.subjectFruit juicept_PT
dc.subjectJuice processingpt_PT
dc.subjectElemental analysispt_PT
dc.subjectFood analyispt_PT
dc.subjectFood compositionpt_PT
dc.titleAnálise elementar de águas e sumospt_PT
dc.typemaster thesis
dspace.entity.typePublication
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typemasterThesispt_PT
thesis.degree.nameMestrado em Qualidade e Tecnologia Alimentarpt_PT

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