| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
|---|---|---|---|---|
| 4.87 MB | Adobe PDF |
Orientador(es)
Resumo(s)
Introdução: A Pêra Passa de Viseu é um produto agrícola regional
resultante de um processo tecnológico artesanal, que reúne
características organolépticas ímpares, tornando-a num
produto agro-alimentar tradicional bastante apreciado.
A produção de pêra passa tem decrescido acentuadamente
nas últimas décadas, em parte devido aos elevados custos de
produção, ao desconhecimento das suas qualidades e à
deficiente promoção do produto.
No sentido de promover a pêra passa e incentivar a sua
produção, por forma a não se perder um recurso endógeno de
grande qualidade que faz parte do património cultural da
região, a Escola Superior Agrária de Viseu (ESAV), através de
alguns dos seus docentes, tem vindo a desenvolver desde
1995 diversos trabalhos com vista ao estudo de processos de
produção e caracterização das suas propriedades nutricionais
e estruturais, bem como iniciativas para divulgação e promoção
do produto.
Um dos objectivos do projecto Agro 158, de que resultam os
trabalhos aqui apresentados, enquadra-se no âmbito das
acções que têm vindo a ser desenvolvidos na ESAV, e alia-os aos interesses dos produtores, bem como à experiência das
Direcções Regionais de Agricultura envolvidas no Projecto.
Descrição
Palavras-chave
Pera Passa Produto tradicional Secagem
Contexto Educativo
Citação
Produção de Pêra Passa: Modernização de Técnicas e Diversificação de Variedades