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Valorização de pepino através de secagem: estudo do efeito do método de secagem sobre a composição fenílica e actividade antioxidante do produto
| dc.contributor.author | Guiné, Raquel | |
| dc.contributor.author | Henriques, Francisca | |
| dc.contributor.author | Barroca, Maria João | |
| dc.date.accessioned | 2012-01-06T14:06:26Z | |
| dc.date.available | 2012-01-06T14:06:26Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description.abstract | : O presente estudo avalia o efeito dos tratamentos de secagem, como é o caso da secagem em câmara convectiva, secagem de túnel e liofilização sobre as propriedades químicas de pepino (actividade antioxidante e compostos fenólicos) em comparação com o produto em fresco. Os ensaios da secagem em câmara convectiva foram realizados a 40ºC e a 60ºC, a secagem de túnel foi realizada a uma temperatura aproximada de 60ºC e a liofilização com uma temperatura de cerca de -50ºC. É possível concluir que no pepino, tanto em fresco como após as várias secagens mencionadas, as alterações da actividade antioxidante e dos compostos fenólicos não são significativas, mostrando que apesar das altas temperaturas a que o pepino foi sujeito, os valores obtidos são muito semelhantes entre si. | por |
| dc.identifier.citation | Guiné RPF, Henriques F, Barroca MJ. (2011) Valorização de pepino através de secagem: estudo do efeito do método de secagem sobre a composição fenílica e actividade antioxidante do produto. CD-Rom de Proceedings do 6º Congresso Luso-Moçambicano de Engenharia, 7 pp. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.19/1012 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | Secagem | por |
| dc.subject | Fenois | por |
| dc.title | Valorização de pepino através de secagem: estudo do efeito do método de secagem sobre a composição fenílica e actividade antioxidante do produto | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Maputo, Moçambique | por |
| oaire.citation.title | 6º Congresso Luso-Moçambicano de Engenharia | por |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |