ESAV - DIA - Documentos de congressos (comunicações, posters, actas)
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Browsing ESAV - DIA - Documentos de congressos (comunicações, posters, actas) by Author "Almeida, Cátia"
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- Conservação de frutos secos: resultados de ensaios experimentaisPublication . Correia, Paula; Almeida, Cátia; Guiné, RaquelA qualidade dos alimentos é um conceito que tem vindo a despertar o interesse das indústrias e dos consumidores, daí a preocupação em conservar os produtos sob condições adequadas, evitando alterações físicas e químicas que ponham em causa a integridade dos alimentos, bem como as suas propriedades nutricionais e sensoriais. Deste modo, foi realizado um estudo para avaliar os efeitos do armazenamento sob certas condições de temperatura e diferentes tipos de embalagens sobre as propriedades dos miolos de nozes, avelãs e amêndoas com pele, embora no caso das amêndoas também se tenha estudoa do uma amostra sem pele. As amostras utilizadas eram originárias de Portugal, mas também de outros países, Chile, Espanha, Turquia, Roménia e Estados Unidos. O armazenamento das nozes durou 90 dias, e as condições testadas foram: temperatura ambiente; estufa a 30 e 50 °C, refrigeração (2 °C) e congelamento(15 °C). Os dois tipos de embalagem de plástico utilizados foram o polietileno de baixa densidade (PEBD) e polietileno de baixa densidade linear (PEBDL), comparando com as amostras armazenadas sem qualquer embalagem. No caso das amêndoas, uma das amostras apresentava-se sem pelicula. Foram avaliadas várias características dos frutos: a atividade de água (medida por um higrómetro), o teor de humidade (secagem em estufa até massa constante), a cor (com um colorímetro) e a textura (utilizando-se um texturómetro). A partir dos resultados obtidos concluiu-se que as amostras de diferentes origens são diferentes no que diz respeito ao teor de humidade, atividade de água e cor, independentemente das condições de armazenamento e tipo de embalagem. Os resultaram mostraram que as condições de armazenagem que melhor preservam as características estudadas dos frutos secos foram os de baixa temperatura, sendo observadas maiores alterações nos frutos armazenados a temperaturas elevadas, nomeadamente na cor. Assim verificou-se que os processos de refrigeração e congelação têm uma influência mínima nas características dos frutos, particularmente na humidade, na actividade da água, na dureza e friabilidade. Os resultados indicaram também que os frutos apresentam valores de aw inferiores a 0,6, para todas condições testadas, garantindo alguma estabilidade a nível das estabilidade microbiana e enzimática. A presença da pele no miolo de amêndoa, para todos os tratamentos, tem uma influência significativa na textura e cor. Finalmente, em relação ao tipo de embalagem, foi observado que o uso de sacos de plástico testados não parece contribuir para a melhoria das características dos produtos em relação às amostras não embaladas.
- Efeito da embalagem nas propriedades físico-químicas de amêndoas durante o armazenamentoPublication . Guiné, Raquel; Almeida, Cátia; Correia, PaulaA qualidade dos alimentos é um conceito que tem vindo a despertar o interesse das Indústrias e dos consumidores, daí a preocupação em conservar os produtos sob condições adequadas, evitando alterações físicas e químicas que ponham em causa a integridade dos alimentos. Neste âmbito, foram realizadas avaliações de ordem física e química, de modo a averiguar os efeitos em amêndoas armazenadas sob determinadas condições de temperatura e humidade relativa do ar e diferentes tipos de embalagem. As amêndoas utilizadas eram de diferentes origens (Espanha, Portugal e Estados Unidos) e os processos de conservação testados foram: armazenamento à temperatura ambiente; em estufa a 30 e 50 °C sem controlo sobre a humidade relativa; em câmara a 30 e 50 °C com humidade relativa de 90%; refrigeração e congelamento. Para a embalagem foram utilizados dois tipos de plástico: polietileno linear de baixa densidade (PEBDL) e polietileno de baixa densidade (PEBD). As propriedades avaliadas foram teor de humidade, atividade de água, cor e textura. Os principais resultados obtidos mostram que as condições de armazenamento que melhor permitiram preservar as características das amêndoas foram as baixas temperaturas, uma vez que os tratamentos a elevadas temperaturas induziram em geral maiores alterações nas propriedades das amêndoas, particularmente humidade, atividade de água, dureza e friabilidade. A partir dos resultados obtidos conclui-se que para uma boa preservação das amêndoas, durante o armazenamento deve ser utilizado um material de embalagem, de preferência PEBD, e que, com respeito às condições de armazenagem os melhores métodos são à temperatura ambiente ou, em alternativa, nos sistemas de refrigeração ou de congelação.
- Effect of packaging and conservation conditions on some physical-chemical properties of almondsPublication . Guiné, Raquel; Almeida, Cátia; Correia, PaulaIntroduction: Food quality is a concept that has attracted the attention of Industries and consumers, hence the concern to preserve the products under appropriate conditions, avoiding physical and chemical changes that jeopardize the integrity of the food. In this context, assessments were made of the physical and chemical properties in order to investigate the effects of storage in almonds, under certain conditions of temperature, relative humidity and packaging. Materials and methods: The almonds used were from different origins, namely Spain, Portugal and United States and the conservation processes tested were: storage at room temperature, in a stove at 30 and 50 °C without control over relative humidity, in a chamber at 30 and 50 °C with relative humidity of 90 %; refrigeration and freezing. The packages used were two types of plastic: linear low density polyethylene (LLDPE) and low density polyethylene (LDPE). The properties evaluated were moisture content, water activity, colour and texture. Results: The principal results show that the storage conditions that best preserve the characteristics of almonds are those at low temperatures, because, while the treatments at high temperatures induced in general more changes, the refrigeration and freezing systems had a lower effect on the products characteristics, particularly moisture, water activity, hardness and friability. Conclusions: From the results obtained it was concluded that for a good preservation of almonds during storage should be used a packaging material, preferably LDPE, and that with respect to storage conditions the best methods are at room temperature or, alternatively, in refrigeration or freezing.
- Evaluation of conservation conditions on nuts propertiesPublication . Guiné, Raquel; Almeida, Cátia; Correia, PaulaDried fruits like nuts are very much appreciated, but because of their low water activity may be susceptible to undesirable changes during storage. Therefore, this work was undertaken to study the effect of different storage conditions on three types of nuts commonly consumed in Portugal (almond, hazelnut and walnut). The samples were originated from different countries and while most had the internal skin on, one sample had it off. The storage conditions tested were: ambient temperature, high temperatures (50 and 50 ºC) and low temperatures (refrigeration at + 2 ºC and freezing at – 15 ºC). The characteristics evaluated were water activity, moisture content, colour and texture. The results obtained in the present work allowed concluding that the storage conditions that best preserve the characteristics of nuts are those at low temperatures, because, while the treatments at high temperatures induced in general more changes, the refrigeration and freezing systems had a lower effect on the products characteristics, particularly moisture, water activity, hardness and friability. Also the results indicate that the nuts stored under all conditions tested had values of water activity lower than 0.6, thus guaranteeing stability at the microbial and enzymatic levels. It was further concluded that the internal skin had a great influence on the characteristics of the nuts, particularly texture and colour, for all treatments tested.
- Influence of storage conditions and type of package on some properties of walnuts.Publication . Guiné, Raquel; Almeida, Cátia; Correia, PaulaThe quality of dehydrated products is a concern because, due to their very low moisture content, they tend to rehydrate quite easily, thus compromising the chemical, enzymatic or microbial stabilities, as well as the nutritional and sensorial properties. Having this in mind, this study was undertaken to evaluate the effects of storage in walnuts, under certain conditions of temperature, relative humidity and different types of packaging. The fruit samples used were original from Chile, Portugal, Romania and United States. The storage of the walnuts lasted for 90 days, and the conditions tested were: room temperature; a stove at 30 and 50 °C without control over relative humidity of the air; refrigeration and freezing. The two types of plastic package tested were low density polyethylene (LDPE) and linear low density polyethylene (LLDPE). The water activity was measured by a hygrometer; moisture content by oven drying until constant weight and colour with a colorimeter. From the results obtained it was concluded that the samples from the different origins are different with respect to moisture content, water activity and colour, regardless of the storage conditions and type of package. Furthermore, it was verified that to assure the good preservation of the walnuts the storage at 50 ºC should be avoided, since it caused an extensive dehydration of the product and a high change in colour in comparison to the unstored samples. Finally, regarding the type of package, it was observed that the use of plastic bags did not really improve the products characteristic in relation to the unpacked samples.
- Properties of hazelnut as influenced by packaging and storagePublication . Guiné, Raquel; Almeida, Cátia; Correia, PaulaFood quality is a concept that has unquestionable interest to Industries and consumers, hence the concern to preserve the products under appropriate conditions, avoiding physical and chemical changes that jeopardize the integrity of the foods. In this context, evaluation of some physical and chemical properties was done in order to investigate the effects of storage in hazelnuts, under certain conditions of temperature, relative humidity and packaging. The fruit samples used were original from Spain, Portugal and Turkey. The storage of the nuts lasted for a month and a half, and the conditions tested were: at room temperature; at 30 and 50 °C without control over relative humidity of the air; 30 and 50 °C with relative humidity of 90 %, refrigeration and freezing. The two types of plastic package tested were low density polyethylene (LDPE) and linear low density polyethylene (LLDPE). The water activity was measured by a hygrometer; moisture by oven drying until constant weight, colour with a colorimeter and texture with a texturometer. From the results obtained it was concluded that for a good preservation of the hazelnuts it must be chosen the LDPE type of package and with respect to storage conditions it should be done at room temperature, or alternatively in refrigeration or freezing.