Percorrer por autor "Fernandes, Raquel"
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- Analysis of the drying kinetics of chestnuts.Publication . Guiné, Raquel; Fernandes, RaquelChestnuts are widely produced in Portugal and have an unquestionable economic interest, allowing a multiplicity of potential industrial applications, either in their natural form or after dehydration. In this work the experimental dehydration behaviour of three different varieties of chestnuts (Castanea Sativa) was investigated, and the experiments were carried out under isothermal conditions, using ventilated driers at 70, 80 and 90 ºC. The experimental data obtained for the variations of water content along the drying time was fit to a two-term exponential model with success. The experimental drying rate points were calculated by approximating the derivatives to finite differences, and the drying rate versus moisture content and time curves were fit respectively to a sigmoid function and a first order kinetics, with relatively good results. Moreover, it was possible to conclude that the varieties Longal and Martainha show better drying features than the variety Viana, and thus seem to be more suitable for industrial purposes. The influence of temperature on the drying rates was evidenced, with higher drying temperatures corresponding to faster processes, which represents an advantage when evaluating production costs. Finally, the experimental data was used to predict effective diffusivity according to Fick’s second law equation, assuming that the variation of diffusivity with temperature could be expressed by an Arrhenius type function, and the values of diffusivity obtained ranged from 4.45e-9 to 7.65e-9 m2/s, respectively for chestnuts of the variety Longal at 70 ºC and Viana at 90 ºC.
- Determinação das velocidades de secagem de castanhas.Publication . Guiné, Raquel; Fernandes, RaquelA desidratação de castanhas representa uma vantagem económica em muitos países, permitindo a diversificação dos produtos oferecidos aos consumidores, tais como purés e farinhas de castanha, que são incorporadas numa grande variedade de produtos alimentares. A modelização dos processos é fundamental para o projecto e operação dos secadores nas condições óptimas de secagem. Os mecanismos de remoção de água e a sua influência nas variáveis do processo são expressos na cinética de secagem, pelo que a determinação das velocidades de secagem é essencial para o desenvolvimento de modelos consistentes. Neste trabalho foram estudadas as velocidades de secagem para temperaturas constantes de 70, 80 e 90 ºC, tendo sido utilizadas castanhas de três variedades (Longal, Martainha e Viana) que foram descascadas e colocadas em secadores ventilados a temperatura constante. Periodicamente eram retiradas 2 amostras de cada secador, tendo as determinações de humidade sido realizadas com uma balança de halogénio (Mettler Toledo, HG53). Os resultados obtidos permitiram concluir que as variedades Longal e Martainha apresentam características mais adequadas à secagem do que a variedade Viana, tornando-se assim mais interessantes do ponto de vista industrial. Foi ainda possível verificar que as velocidades de secagem são fortemente influenciadas pela temperatura, tornando-se os processos mais rápidos com o aumento desta, o que representa uma importante vantagem quando se avaliam os custos de produção.
- Effectiveness of cleaning or disinfecting the urinary meatus before urinary catheterization: A systematic review = Eficácia da limpeza ou desinfeção do meato urinário antes da cateterização urinária: Revisão sistemática = Eficacia de la limpieza o desinfección del meato: Revisión sistemáticaPublication . Cunha, Madalena; Santos, Eduardo; Andrade, Ana; Jesus, Rita; Aguiar, Carlos; Marques, Filipa; Enes, Filipa; Santos, Mafalda; Fernandes, Raquel; Soares, SaraAs infeções do trato urinário associadas à cateterização são muito frequentes no contexto comunitário e hospitalar. Existem atualmente várias recomendações para sua prevenção, contudo, quando abordado o soluto a utilizar no meato urinário previamente à algaliação continuam a persistir dúvidas. Assim, este estudo procurou determinar a eficácia da limpeza do meato urinário com água ou soro fisiológico comparativamente à sua assepsia por meio de uma revisão sistemática com metanálise. Para isso foram seguidos os princípios propostos pelo Cochrane Handbook, a análise crítica realizada por dois investigadores e a análise estatística com recurso ao programa STATA 11.1. Podemos concluir que a limpeza ou desinfeção do meato urinário previamente à cateterização vesical não é estatisticamente significativa (OR=1,07, IC 95%=0,68-1,68, p=0,779), existindo alguma evidência de que a utilização de água/soro fisiológico reduz as taxas de ITU.
- Influência da secagem nas propriedades químicas de castanhas.Publication . Guiné, Raquel; Fernandes, Raquel; Correia, PaulaA produção de castanha representa 52 % da produção nacional de frutos de casca rija, e a sua balança comercial tendeu nos últimos 5 anos a apresentar-se favorável, com um volume de exportações superior ao de importações, constituindo deste modo uma vantagem competitiva. A castanha, em fresco ou desidratada, pode ser utilizada como ingrediente de gelados, iogurtes ou produtos de confeitaria, como doces, bolos ou pudins. Com este trabalho pretendeu-se dar um contributo para o incentivo à produção e transformação industrial da castanha em novos produtos, de forma a valorizar um recurso com grande potencial em Portugal. O valor nutricional de três variedades de castanhas foi avaliado antes da secagem com base nas determinações analíticas do seu conteúdo de humidade, proteína bruta, gordura bruta, cinza, fibra bruta, açúcares totais e açúcares redutores e ainda do seu teor em amido. Após a secagem das castanhas, realizada a três temperaturas diferentes, estas foram de novo submetidas a análise, nomeadamente no que respeita à humidade, proteína bruta e açúcares redutores, por serem estes os mais susceptíveis de sofrerem alteração com o calor. Do presente trabalho concluiu-se que as castanhas apresentam elevados teores de amido e baixos teores de proteína e gordura. Comparando os resultados antes e após a secagem, verifica-se que há uma diminuição dos teores de proteína e açúcares redutores com a secagem, sendo os teores de proteína contudo menos afectados do que os de açúcares redutores. De facto, estes apresentam uma variação significativa com o aumento da temperatura, confirmando assim a sua maior sensibilidade ao calor.
- The influence of drying on the chemical properties of the chestnuts.Publication . Fernandes, Raquel; Guiné, Raquel; Correia, PaulaThe chestnut, whether fresh or dry, could be used as an ingredient in ice-cream, yoghurt or other confectionary products such as cakes, jams and puddings. This project is a contribution to improve production and the industrial transformation of the chestnut, to recognise a resource with a great potential in Portugal. The nutritional value of three varieties (Longal, Martainha and Viana) was studied before drying by analysis of moisture, crude protein, crude fat, ash, total starch, crude fibre, and reduced sugar. After drying chestnuts at three different temperatures, they were analysed again, namely for moisture, total protein and reduced sugar, because they were the most susceptible and affected components of heat treatment. We concluded that chestnuts present a high level of starch and a low level of protein and fat. Comparing the results before and after drying, we found that the total protein and reduced sugar levels decreased with drying treatment and the reduced level was less affected than total protein level, In fact, they presented a significant variance with the increased rate of temperature, which confirms their high sensitivity to heat.