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- Analysis of textural characteristics in bread prepared with incorporation of ewe’s wheyPublication . Guiné, RaquelBread is considered one of the basic foods consumed all over the world. Because the flours used for baking bread vary greatly in terms of chemical composition and also because of the differences in the baking processes used, breads constitute a group of food products with extremely heterogeneous structures, which in turn determine bread textural characteristics. The present trend to enrich breads with nutritional components has led to the utilization of residues from the food industry as a way to join the advantages of recuperation of beneficial compounds with the minimization of environmental impacts. The objective of this work was to develop new breads incorporating whey residue obtained from ewe’s milk after the production of Serra da Estrela Cheese. The developed products were analysed in terms of textural properties, and compared with a basic wheat bread also produced under similar conditions. To measure the textural properties, two types of test were performed (compression and puncture). The results indicated that the whey residue could be successfully used to produce bread with desirable textural properties, and this was particularly important for the improved formulation, which aimed to bring additional nutritional benefits to the consumer. The improved whey bread presented good textural characteristics, which remained practically unchanged after 24 h without any special type of container. This consistency in the textural properties was verified for all the properties evaluated: hardness, chewiness, resilience, cohesiveness, springiness evaluated by the compression test and external firmness, inner firmness, stickiness, adhesiveness evaluated by the puncture test. Furthermore, very strong correlations were found between some of textural properties, namely between cohesiveness and resilience and between adhesiveness and stickiness.
- Environmental aspects of Hungarian consumers’ food choicePublication . Szucks, V.; Hámori, J.; Guiné, RaquelEnhancing of environmental awareness is not just a local aim, is a global priority that will contribute to ensuring a sustainable future. As one of the Sustainable Development Goals of the United Nations as well as among the key areas of the FOOD2030 priorities, sustainable and healthy diets have to be promoted both locally and globally. Even the environmental aspects are not the leading elements of the Hungarian consumers’ food choice (Törőcsik, 2009; Hofmeister-Tóth et al., 2011) and the rate of the most committed consumer group to sustainability is almost 8% (Lehota et al., 2014), the level of awareness is constantly rising (Dudás, 2011; Gulyás, 2017). In order to support this process identification of the intervention points is essential. Thus the aim of the present paper was to examine the appearance of the environmental factors in Hungarian consumers’ food choice decisions and their relation to the level of healthy lifestyle.
- Rhetoric of affections: advertising, seduction and truthPublication . Barroso, PauloAdvertising frequently provokes pathos and elicits emotional reactions (e.g. fear, patriotism, guilt, pity, joy, satisfaction, etc.) to get what it wants. Considering the rhetorical ability and the proliferation of advertisements in the contemporary Western societies, this article analyzes these omnipresent, seductive and affective discourses. Following a theoretical and reflexive approach, the objective is to argue and understand the power of rhetoric developing seduction and provoking affections in advertising strategies.
- Drying kinetics and mass transfer properties for the drying of thistle flowerPublication . Guiné, Raquel; Fontes, Luísa; Lima, Maria JoãoBecause the drying of tistle flower is important due to its utilization as curd coagulant in Serra da Estrela cheese production, this work intended to study the drying process of thistle flower, by comparing the convective drying at constant tepetrature with the natural drying with variable temperature. For that, the natural drying process was monitored as to the evolvution of water loss along time and different experiments were conducted for the convenctive drying with air at 0.5 m/s at different tenperatures (between 35 and 65 ºC). The kinetic data were fitted to different thin layer models from literature and also to the Fick’s second law of diffusion. Also the mass transfer correlations were used to compute the mass trnafer properties. The results obtained indicated that the different thin layer models tested fitted wel the experimental data, with values of R between 0.972 and 0.999, but with slightly best results if using the Modified Page model (loest value of R equal to 0.997). The values of the moisture diffusion and mass transfer coefficients in all cases were found to increase with increasing temperature of the drying air, from 35 to 65 ºC. The values of diffusivity increased from 1.902x10-10 to 1.300x10-9 m2/s and the values of the mass transfer coefficient increased from 5.731x10-9 to 8.049x10-8 m/s. The values of activation energy for moisture diffusion and for mass transfer were found to be 56.48 kJ/mol and 77.66 kJ/mol, respectively.
- Conceções e práticas dos professores sobre a Educação para a Cidadania no 1.º CEBPublication . Costa, Ana Sofia Ferreira; Cardoso, Ana Paula; Rocha, JoãoA problemática da Educação para a Cidadania é cada vez mais debatida, devido às mudanças sociais que ocorrem a um ritmo acelerado. Atualmente, a escola deve assumir novos desafios que se devem refletir nas práticas pedagógicas dos professores. Ao considerar-se a escola como um espaço privilegiado para a formação de cidadãos é necessário que estes reflitam sobre a sua prática pedagógica de forma a promover competências de índole social. Assim, com esta investigação pretendemos dar a conhecer as perspetivas dos professores relativamente à Educação para a Cidadania no 1.º Ciclo do Ensino Básico. O tema da mesma é resultado da reflexão sobre as práticas docentes no que respeita à componente de Educação para a Cidadania no 1.º CEB, durante as observações em contexto de PES1CEB I e II. Em termos empíricos, realizámos uma investigação de caráter descritivo, com recurso ao inquérito por questionário, aplicado a professores a lecionarem em quatro agrupamentos de escolas do concelho de Viseu. Os dados obtidos permitem concluir que os professores incluem a área de Educação para a Cidadania nas suas práticas pedagógicas, sendo feito um trabalho transversal com maior incidência na área de Estudo do Meio, através de determinadas metodologias. As dimensões mais trabalhadas em contexto de sala de aula dizem respeito à educação ambiental/desenvolvimento sustentável e educação para a igualdade de género. Neste âmbito, apesar das dificuldades que os professores reconhecem à abordagem desta área, valorizam a formação contínua como forma de desenvolver competências para colmatar as mesmas.
- Ensinar as línguas estrangeiras no ensino superior na era digital: uma experiência de inovação pedagógicaPublication . Costa Lopes, Ana Maria; Oliveira, A. M.; Rego, Belmiro; Fidalgo, Susana; Delplancq, Véronique; Amante, Susana; Relvas, SusanaIntrodução: A aprendizagem das Línguas Estrangeiras (LE) no Ensino Superior (ES) não se limita à transmissão de saberes linguísticos. Deve preparar os aprendentes para o contacto intercultural e proporcionar experiências bem-sucedidas e inovadoras que favoreçam a motivação e a inserção profissional. Numerosas publicações sublinham a importância das LE nos processos de recrutamento, na criação de oportunidades de emprego com perspetivas de maior responsabilidade e remuneração e na progressão na carreira. Os recursos digitais, de acesso fácil e rápido, revolucionaram a educação e criaram novos desafios para o ensino, nomeadamente no ES. O contexto de aprendizagem torna-se mais dinâmico, permitindo uma aproximação à realidade do mundo do trabalho. A utilização da internet e a exploração de recursos on-line são práticas educativas bem instaladas hoje. No sentido de estimular a aprendizagem ativa, o confronto dos estudantes com as realidades linguísticas e profissionais pode ser realizado recorrendo às redes sociais e a um método de trabalho ao “menu”, implicando-os como atores que interagem na sala de aula e com o exterior, mobilizando competências transversais a Unidades Curriculares (UC) nucleares do curso. Métodos: As experiências de trabalho que nos propomos apresentar centram-se na UC de “LE aplicadas aos novos media e ao ciberespaço”, com o francês e o inglês como línguas-alvo trabalhadas em conjunto, uma UC do 2.º ano da Licenciatura em Comunicação Social da ESEV/IPV (Portugal), cursada em 2016/17 e 2017/18. Conclusões: A progressão dos aprendentes torna-se evidente através das novas ideias que surgem e da melhor organização dos trabalhos, da maior facilidade e rigor em redigir textos e propor produções orais, da atitude em geral e da aquisição de mais autonomia na procura do desenvolvimento de competências.
- A Influência do Instagram na Escolha do Destino TurísticoPublication . Cravid, Cíntia Piedade Torres; Barros, Teresa Antas de; Martins, JoanaA transformação digital traz um número ilimitado de oportunidades. Os avanços das Novas Tecnologias da Informação, nomeadamente, da World Wide Web e das redes socias, desencadearam uma mudança no paradigma de comunicação. O advento da Internet, ligado à velocidade e ao fácil acesso à informação, possibilitaram a criação de um novo perfil de consumidor – o prosumer – um consumidor que deixa de ser passivo para passar a produzir conteúdo capazes de alcançar e influenciar uma comunidade. Com a Internet, surgiram as redes sociais, que se tornaram um espaço propício à troca de informação entre pares e é nestas comunidades virtuais que despontam os chamados influencers. O avanço das Tecnologias da Informação, tem vindo a desencadear alterações profundas na pesquisa de informação turística e no comportamento do consumidor de turismo. Tendo surgido em 2010, o Instagram é uma rede social essencialmente visual e com profundo impacto no Turismo pelo que se torna relevante o estudo da sua influência neste sector, avaliando de que forma justifica e interfere na escolha do destino turístico. Tendo em conta o tema de investigação, foi escolhida uma metodologia de carácter quantitativo e qualitativo. Deste modo, foram escolhidos como instrumentos de recolha de dados o inquérito por questionário e a análise de conteúdo. Com uma amostra de 109 inquiridos, os resultados do inquérito disponibilizado online, e a análise de quatro contas de influenciadores digitais permitiram confirmar três das cinco hipóteses da investigação. As conclusões mostram que o Instagram tem influência no consumidor, não tanto na escolha do destino turístico, mas na descoberta de novos destinos e estimula o desejo de viajar, ao tornar os destinos partilhados nesta rede social mais apetecíveis.
- Literacia em saúde da grávida : estudo de alguns fatores intervenientesPublication . Sequeira, Carla Sofia Paiva; Ferreira, Manuela Maria da Conceição; Duarte, João CarvalhoEnquadramento: A literacia em saúde condiciona a capacidade da grávida em aceder, compreender, avaliar e utilizar informações sobre saúde que lhe permita tomar decisões fundamentadas sobre cuidados de saúde, prevenção da doença e promoção de uma vida saudável para si e para os seus filhos. Objetivos: Determinar o nível de literacia em saúde da grávida; apurar as relações existentes entre os determinantes sociodemográficos, obstétricos, contextuais à gravidez e o empoderamento com a literacia em saúde. Métodos: Estudo quantitativo, não experimental, transversal, descritivo e correlacional. Amostra não probabilística por conveniência composta por 264 grávidas no terceiro trimestre. Recolha de dados realizada por questionário constituído por caraterização sociodemográfica, dados obstétricos, escala HLS-EU-PT (Escola Nacional de Saúde Pública, 2014), adaptada para grávidas por Ferreira et al. (2017) e Escala de Empoderamento da Grávida (Kameda & Shimada, 2008), adaptada por Ferreira et al. (2013). Resultados: As grávidas apresentam um nível de literacia em saúde suficiente (58,7%) sendo secundado pelo problemático (21,6%) e, posteriormente, pelo nível excelente (15,5%) e inadequado (4,2%). O índice geral é influenciado pela nacionalidade (p=0,007), habilitações literárias (p=0,000), profissão (p=0,000), situação profissional (p=0,000), rendimento familiar mensal (p=0,000), internet no domicílio (p=0,002), número de gravidezes anteriores (p=0,017), tipo de parto (p=0,041), planeamento da gravidez (p=0,000), frequência ou intensão de frequentar o curso de preparação para o parto e parentalidade (p=0,010), consumo de tabaco (p=0,002), consumo de álcool (p=0,016) e pela vigilância da gravidez (p=0,000). A autoeficácia (t=9,066; p=0,000), o apoio e garantias de outros (t=4,722; p=0,000) e o número de gravidezes anteriores (t=-2,131; p=0,034) predizem a literacia em saúde. Conclusões: A literacia em saúde materna é um indicador de saúde complexo, determinada por múltiplos fatores e influída pelo contexto, cultura e ambiente em que a grávida se insere. Concluímos que um quarto das grávidas possuem um nível de literacia problemático/inadequado, inferindo que são necessários esforços para elaborar e implementar medidas que a promovam. O EEESMO tem a competência de desenvolver intervenções educacionais orientadas para a informação, capacitação e autonomia da grávida, favorecendo o desenvolvimento dos seus conhecimentos e competências a respeito das decisões relativas à gravidez e maternidade. Palavras-chave: Assistência em saúde pré-natal, literacia em saúde, literacia em saúde materna.
- O Storytelling no Turismo Cultural - Estudo dos Centros Históricos Património Mundial em Portugal ContinentalPublication . Frias, Sandra Catarina Mota de; Fernandes, Carla Maria Alves da Silva; Sebastião, Maria João Santos Amante RodriguesAs atrações culturais e patrimoniais desempenham um papel importante no turismo enquanto ícones de tendência da cultura global, nas quais os locais Património Mundial devem ser incluídos, o que irá servir para reforçar as identidades locais (Richards, 2012). Assim sendo, a certificação a Património Mundial da UNESCO torna-se bastante desejada, porque uma vez concedida as pessoas passam a reconhecer o lugar como distinto e único. Essas características são ativos que ajudam a atrair turistas. O storytelling é usado na interpretação do património histórico. As histórias ajudam a tornar o destino mais atraente, proporcionando uma experiência mais significativa aos turistas. Quando as pessoas se encontram conectadas por meio de uma história, é mais provável que elas se recordem da experiência. No entanto, a experiência de consumo é uma área ainda pouco compreendida (Healy, Beverland, Oppewal, & Sands, 2007), particularmente em questões relativas a experiências de contar histórias no contexto do turismo de património. As experiências turísticas devem ser distintas daquelas encontradas em situações quotidianas, devem envolver os turistas numa construção ativa de significado, tornando assim, as informações mais acessíveis (Moscardo, 2009). Este artigo pretende analisar as experiências pré-turísticas nos Centros Históricos Património Mundial em Portugal continental como, Guimarães e Porto (norte de Portugal) e Évora (sul de Portugal), através da análise de conteúdo da informação disponibilizada nos seus sites oficiais. A metodologia utilizada baseou-se na análise de conteúdo, uma técnica de pesquisa qualitativa que permite o exame sistemático e replicável de símbolos de comunicação (Riffe, Lacy, & Fico, 1998), fixado num código pré-definido e categorizado com base na revisão da literatura sobre experiências turísticas, turismo cultural e narração de histórias. Para uma boa divulgação dos destinos turísticos é importante que a comunicação com os turistas seja efetiva, não apenas durante as visitas, mas também no momento da pré- experiência, identificando as características do lugar e das pessoas, os factos históricos, as atividades e eventos, por forma a criar e dramatizar potenciais experiências turísticas, fazendo uso do storytelling, para que estas se tornem quase reais. Algumas limitações são apresentadas. Em primeiro lugar, o estudo concentrou-se apenas nos Centros Históricos Património Mundial em Portugal continental, o que torna os resultados limitados. Em segundo lugar, o estudo analisou apenas parte de toda a experiência turística, concentrando-se na fase da pré-experiência turística. E, finalmente, o estudo pode omitir e, portanto, não considerar outras dimensões relevantes relacionadas com o storytelling. Contar histórias agrega valor aos destinos, promovendo heranças históricas e culturais. Assim, as experiências turísticas devem ser vendidas como únicas, memoráveis e pessoais (Pine & Gilmore, 1999). Ao cria-las dessa forma, é importante entender o que motiva as pessoas, de que maneira elas dão sentido às suas vidas e identificar quais as experiências significativas que realmente as tocam e modificam (Bosangit, Hibbert, & McCabe, 2015). De acordo com o conceito de Moscardo (2010), o storytelling é principalmente uma atividade pós-consumo. Os consumidores contam histórias aos outros para retransmitir memórias da experiência vivida, bem como os seus significados em termos de identidade.
- A cobertura da morte de figuras públicas desportivasPublication . Martins, JoanaMorte e notoriedade são dois valores-notícia relevantes para os meios de comunicação social. É por isso que o falecimento de personalidades ligadas aos setores da vida pública, particularmente do desporto, assume grande importância em termos de cobertura mediática. Partindo do estudo da cobertura da morte de cinco personalidade do mundo desportivo em três jornais diários – Correio da Manhã, Diário de Notícias e Jornal de Notícias – chegámos a conclusões que mostram diferentes destaques e diversos posicionamentos editoriais na cobertura que cada jornal fez do falecimento de cada personalidade. Além disso, concluímos ainda que o período temporal que separa as mortes de Fernando Pascoal Neves “Pavão”, Joaquim Agostinho, Vítor Baptista, José Megre e Eusébio da Silva Ferreira (falecidos entre 1973 e 2014) nos remete para novas formas de espetacularização da morte e prevalência dos factos paralelos ao próprio acontecimento, como sinal do aumento das pressões de mercado e da adoção de novas estratégias, mais próximas do espetáculo do que da informação.