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Abstract(s)
Com o presente trabalho pretendeu-se estudar a
possibilidade de utilizar uma variedade de pêras diferente da
tradicionalmente usada para a produção de “pêra passa de Viseu”, e
ainda avaliar a possibilidade de simplificação do método tradicional
de produção por secagem solar, com vista à sua aplicação industrial.
Assim, foram estudadas pêras de diferentes variedades (S.
Bartolomeu e D. Joaquina) secadas sob diferentes condições de
secagem (secagem solar e secagem contínua a temperaturas
constantes de 30, 40 e 50ºC), tendo os produtos finais sido
comparados através da avaliação das suas propriedades químicas e
físicas.
Foi então possível concluir que a variedade D. Joaquina
constitui uma boa alternativa à variedade tradicionalmente secada, e
que o processo artesanal de secagem pode ser significativamente
simplificado sem que isso comprometa as características finais do
produto.
Description
Keywords
Pêra Pêra passa de Viseu
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Publisher
Instituto Politécnico de Viseu