Publicação
A pêra passa de Viseu
| dc.contributor.author | Lima, Maria João | |
| dc.contributor.author | Guiné, Raquel | |
| dc.contributor.author | Barroca, Maria João | |
| dc.date.accessioned | 2013-01-07T10:30:28Z | |
| dc.date.available | 2013-01-07T10:30:28Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description.abstract | A intitulada “Pêra Passa de Viseu” constitui uma variedade secada por um processo artesanal, a qual origina frutos com características organolépticas únicas. O fruto fresco é geralmente de pequena dimensão, com uma pele macia e de cor amarelo esverdeada, com tonalidades rosa ou acarminada pela insolação. No que diz respeito ao fruto secado, este apresenta-se com uma cor vermelha/ acastanhada típica, com formato de viola. No entanto, este conjunto de transformações implica a utilização de bastante mão-de-obra para as operações de apanha da pêra, descasque e espalma entre outras, associado ainda ao inconveniente da forte dependência das condições climatéricas. Neste trabalho far-se-á uma abordagem do processo de secagem tradicional, de modo a transformar a pêra de S. Bartolomeu em pêra passa. São igualmente apresentados resultados de análises ao fruto fresco e ao fruto secado relativamente aos parâmetros: teor de açúcares totais, quantidade de açúcares redutores, acidez, proteínas, minerais e fibra dietética. Os resultados obtidos permitiram concluir que as pêras frescas apresentam teores de proteína inferiores ao da pêra secada e o inverso ocorre, no que diz respeito ao teor de açúcares e à acidez. | por |
| dc.identifier.citation | Lima MJR, Guiné RPF, Barroca MJ. (2010) A pêra passa de Viseu. Livro de Actas do 2º Simpósio Nacional de Fruticultura, p. 143-147, Castelo Branco. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.19/1358 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | Pera Passa de Viseu | por |
| dc.subject | Secagem tradicional | por |
| dc.title | A pêra passa de Viseu | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Castelo Branco | por |
| oaire.citation.endPage | 147 | por |
| oaire.citation.startPage | 143 | por |
| oaire.citation.title | 2º Simpósio Nacional de Fruticultura | por |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |
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