ESAV - DEAS - Artigo em ata de evento científico internacional
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Browsing ESAV - DEAS - Artigo em ata de evento científico internacional by Author "Costa, Cristina Amaro Da"
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- Consumer’s knowledge about nutritional aspects of edible insectsPublication . Florença, Sofia De Guiné E; Correia, Paula; Costa, Cristina Amaro Da; Guiné, Raquel P. F.Edible insects have been recognized as a nutritive food, rich in protein and other nutrients of value for the human body, while being a more sustainable alternative to other conventional protein-based foods. For this reason, and because edible insects are not a part of the traditional diet in Portugal, an European country of Mediterranean dietary influences, this work aimed to investigate the knowledge of the population about the nutritive value of edible insects. For that a questionnaire survey was prepared and data were collected through internet means and were treated using appropriate statistical tools and tests. The results showed that, in general, the level of knowledge was low, and most especially regarding aspects like the presence of anti-nutrients, or the fat and mineral contents. Regarding the influence of sociodemographic variables on the level of knowledge, significant differences were found between sexes or between age groups, and the same applies to the education level. Reversely, living environment was not found to significantly influence the knowledge. In conclusion, Portuguese consumers are not yet informed enough about the potential of edible insects as valuable foods.
- Edible insects, a sustainable option? Perceptions of a sample of Portuguese citizensPublication . Guiné, Raquel P. F.; Florença, S.; Anjos, O.; Correia, Paula; Costa, Cristina Amaro DaPURPOSE Edible Insects (EI) have been pointed by many as a sustainable option to provide animal protein, thus contributing to a more sustainable food system. However, not all societies are prone to consume this type of food (Florença et al., 2021). So, this study intended to evaluate to what extent the Portuguese are informed about the sustainability issues related with EI. METHODS This study was based on a questionnaire developed by the team of the project FZ (Ref. PROJ/IPV/ID&I/013) and was approved by the Ethics Committee at the Polytechnic Institute of Viseu (Ref. N.º 06/SUB/2020). The online tool Google Forms was used to collect the data anonymously. At the beginning of the form the respondents were presented with the declaration of informed consent, and only those who gave explicit consent and were legally adult citizens, were able to access the questionnaire to give their answers. The data collection took place between September and October 2020, and the number of responses obtained was 213. The data were explored by descriptive statistic tools, tree classification analysis, factor analysis and cluster analysis. RESULTS AND DISCUSSION The results revealed that the Portuguese people’s level of information about the sustainability issues related with EI is still low in general, with an expressive percentage of “no answer”. Still, there are some particular aspects that are already familiar to the participants (89% know that EI have a lower ecological footprint than other meats and 87% know that EI efficiently convert feed into protein). Factor and cluster analysis showed three classes of participants: first cluster - participants not informed about the facts presented, regardless of being true or false); second cluster - participants not informed about the true statements but who were able to identify the false statements; and third cluster - participants well informed about the true statements but who were marginally unable to distinguish the false information. Additionally, it was observed that sociodemographic variables such as education, sex and professional area were the most important influencing factors on the level of information. IMPLICATIONS Although there is already among the Portuguese some awareness that EI can be a more sustainable alternative to other types of meat, there is still a need to better inform the general population about the consequences of more sustainable food choices, to motivate them into innovative trends. Producers and brands should provide information to educate and inform possible future consumers about EI, their advantages and other issues related to this type of food to promote it on not typical markets. Nevertheless, industrials and other actors in the food chain must be conscious that part of the consumers will continue to feel aversion or disgust towards EI, as a result of personal traits and cultural imprints.
- Insetos comestíveis como um alimento nutritivo e sustentávelPublication . Florença, Sofia De Guiné E; Guiné, Raquel; Costa, Cristina Amaro Da; Correia, Paula; Bartkiene, Elena; Matec Saric, MarijanaAtendendo a que os insetos säo consumidos desde tempos imemoriais por algumas comunidades em vários países do mundo, e que säo recomendados pela FAO como uma fonte mais sustentável de proteína animal quando comparada com outras carnes, como por exemplo, vaca, porco ou frango, tern-se vindo a observar uma tendência de aumento do consumo de insetos comestiveis (IC) mesmo em paises onde tal näo era tradiçäo. Assim, este estudo reporta-se a uma investigaçäo por questionário feita em diferentes países, e que aborda o nível de conhecimentos dos participantes sobre o valor nutricional dos IC. A recolha de dados ocorreu em três paises europeus, Portugal, Lituânia e Croácia. Os resultados mostraram diferenças entre os paises na forma como os participantes responderam às 10 questões colocadas sobre aspetos ligados à nutriçäo de IC, com diferenşas significativas para todas as questões. A associaçäo mais forte foi encontrada para a questäo relacionada com o conteúdo dos IC em fibra dietética, e a questäo em que os participantes, na globalidade, revelaram mais conhecimento foi a relacionada com o elevado conteúdo em proteína dos IC. Em suma, o trabalho desenvolvido mostrou que embora os três paises considerados sejam todos europeus, existem diferenças muito relevantes em relaçäo à forma como os cidadäos estäo informados sobre o valor nutritivo dos IC, sendo que esta informaçäo poderá ser útil para delinear estratégias de informaçäo levando os cidadäos a terem uma maior aceitaçäo dos IC como um alimento sustentável e nutritivo.
- Os Insetos Comestíveis e a SustentabilidadePublication . Florença, Sofia De Guiné E; Correia, Paula; Costa, Cristina Amaro Da; Guiné, Raquel P. F.Alimentar-se é uma necessidade básica para todos os seres humanos. No entanto, atender a essa necessidade e ao mesmo tempo contribuir para a manutenção dos ecossistemas, ainda é um desafio. Os sistemas alimentares apoderam-se, atualmente, de mais de 30% da terra, 70% da água potável e 20% da energia, contribuindo amplamente para a perda de biodiversidade, água e terra à escala global. Este estudo investigou o conhecimento e atitudes de uma amostra de portugueses relativamente aos insetos comestíveis. Para tal usou-se um questionário, colhendo-se respostas de 213 participantes. Para o tratamento dos dados usaram-se técnicas estatísticas e o software SPSS (versão 26). Os resultados indicaram que as pessoas tendem a ter perceções corretas sobre as questões de sustentabilidade associadas ao uso de insetos como fontes alternativas de proteína. Em relação ao consumo de insetos comestíveis, constatou-se que apenas uma pequena parte dos participantes já havia comido (16%), principalmente no exterior, por iniciativa própria, em restaurante ou em festa ou evento. Além disso, verificou-se que a relutância em consumir insetos é maior se forem inteiros, mas quando se transformam em ingredientes utilizados em formulações de alimentos, o nível de aceitação aumenta. Como conclusão final, observou-se que os portugueses ainda apresentam alguma resistência em aderir ao uso de insetos como substitutos de proteína de origem animal, mas o mercado de produtos à base de insetos pode ser uma boa alternativa para contornar a neofobia associada a este tipo de alimento.
- Perceções sobre a produção e comercialização de insetos comestíveis e seu papel no desenvolvimento em comunidades ruraisPublication . Guiné, Raquel; Florença, Sofia De Guiné E; Costa, Cristina Amaro Da; Correia, Paula; Lopes, Luísa P. Cruz; Esteves, BrunoOs insetos comestíveis (IC) têm vindo a ser promovidos a nível global como uma forma de diversificar a ingestão de alimentos ricos em proteína de origem animal, devido às suas vantagens em termos de sustentabilidade e impacto ambiental. Porém, a sua criação e comercialização, pode também ser vista como uma forma de promover a sustentabilidade económica de famílias e comunidades rurais. Assim, este trabalho teve por objetivo focar-se nos aspetos económicos e socais associados aos IC. Para tal foi realizada uma investigação por questionário, a participantes residentes em Portugal, através de resposta on-line, numa amostra constituída por 527 participantes. Os resultados mostraram que os participantes reconhecem que os IC podem contribuir para aumentar o rendimento de famílias mais vulneráveis, que em alguns países a criação de insetos está a tornar-se um fator chave na luta contra a pobreza rural, mas também que o rendimento gerado pelos insetos pode ser afetado pelas flutuações de preço do mercado e disponibilidade. Por outro lado, a maioria dos Portugueses desconhece que já podem ser encontrados à venda em supermercados nacionais produtos contendo insetos comestíveis. Em conclusão, este trabalho mostrou algumas perceções e tendências que podem ser úteis para levar criadores Portugueses a investir nesta área.
- Valorizar a Horta Familiar ed Forma a Educar para uma Dieta Mediterrânica, Saudável e SustentávelPublication . Amaral, Ana L.; Simões, Joana; Gomes, Diana; Bandeira, Cristina; Costa, Daniela; Guiné, Raquel; Esteves Correia, Helena; Costa, Cristina Amaro Da- Valorizar a Horta Familiar de forma a educar para uma hortas familiares rurais e urbanas e o papel das mulheres agricultoras para a economia familiar, para a manutenção de uma dieta mediterrânica saudável e sustentável e para a valorização dos produtos locais. Nesse sentido, numa primeira fase foi implementado um inquérito por questionário no contexto da agricultura familiar e em hortas urbanas e comunitárias em várias regiões do país, de modo a retratar o papel da horta familiar em Portugal e para responder a diversos aspetos como: destino da produção (venda, autoconsumo, oferta, outros), conservação e transformação de alimentos, papel da mulher agricultora na horta e divisão do trabalho doméstico e agrícola e perceção do impacto da horta na saúde da família. Foram realizados, em 2024, 35 inquéritos na Região de Viseu. Os resultados deste trabalho reforçam o papel da horta para o autoconsumo familiar e a importância da mulher na gestão familiar e da horta, na alimentação da família, na gestão de recursos, na transformação de produtos e no combate ao desperdício de alimentos.