ESAV - DIA - Resumos de eventos científicos em revista indexada ao WoS/Scopus
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- Os insetos comestíveis como nova tendência de consumo alimentar: desafios ligados à nutrição e saúdePublication . de Pinho Ferreira Guiné, Raquel; Florença, Sofia de Guiné e; Ferreira, Manuela; Margarida Campos, Sofia; Cardoso, Ana PaulaIntrodução: As alterações climáticas são um dos impulsionador. da mudança em relação aos sistemas alimentares. Os insetos comestíveis são recomendados como uma fonte sustentável de alimentos de origem animal, mas a sua aceitação é muito diversificada entre culturas e países (Florença, et al . 2022). Além disso, embora sejam reconhecidos como possuindo elevado valor nutricional (Sánchez-Estrada et al 2024), algumas questões relacionadas com a segurança alimentar também podem estar associados ao seu consumo, corno sejam alergias (Baiano et al. 2020). Assim, este trabalho investigou as perceções dos consumidores sobre os insetos comestivels em 14 paises Métodos: Os dados foram recolhidos em 14 parses através de um questionário online. Os participantes derem o seu consentimento informado antes de aceder às questões para resposta, e tinham a possibilidade de parar o preenchimento a qualquer momento. O questionário foi traduzido nas línguas maternas em cada um dos países participantes (Guiné et a., 2024). Resultados: Os participantes mostraram dificuldade em manifestar uma opinião em relação a muitas das questões colocadas sobre os aspetos nutriclonais dos Insetos comestíveis e seus efeitos na saúde, benefícios ou riscos. Aspetos nutricionais que são mais do conhecimento dos participantes Incluem o seu conteúdo proteico, e que são fonte de energia. No que respeita à saúde, bastantes pessoas concordam que são utilizados na medicina tradicional, mas são menos os que sabem que os insetos podem conter alergénios ou aflatoxinas. Conclusões: Verificou-se, que embora haja algumas tendências comuns aos participantes, também há diferenças entre os conhecimentos de acordo com o pais de origem. Assim, o ambiente social, político e até económico pode Influenciar os conhecimentos dos participantes.
- Mobile Tigecycline Resistance (MTR) in Animals Aimed at Human ConsumptionPublication . Guiné, Raquel P. F.
- Elaboração de ‘natillas’ para pessoas que praticam uma alimentação veganPublication . Ibeas, Sarah; Guiné, Raquel
- Evaluation of textural characteristics of different types of breadPublication . Guiné, Raquel; Santos, Carina; Rocha, Celeste; Marques, Christelle; Rodrigues, Cláudia; Manita, Filipa; Sousa, Filipe; Silva, Sílvia; Rodrigues, SusanaBread is a staple food considered of major nutritional importance for being a source of carbohydrates, proteins, dietary fibre, vitamins, micronutrients and antioxidants. The diversity in bread all around the world is enormous and enriched breads are a trend to follow in the next years. The cheese making industry generates huge amounts of liquid residues which can be used to improve the nutritional quality of foods and at the same time reducing the environmental impact. Hence, the aim of this work was to develop new breads incorporating whey residue, and the final products were analysed for their textural properties, as compared with a basic wheat bread. For the assessment of the textural characteristics two types of essay were performed, compression and puncture tests. The results showed that the whey residue could be used to produce bread with good textural properties, particularly for an improved recipe. The improved whey bread showed good textural characteristics, which remained practically unchanged after 24 h, being this true for the properties evaluated through the compression test (hardness, chewiness, resilience, cohesiveness, springiness) and through the puncture test (external firmness, inner firmness, stickiness, adhesiveness). Finally, very strong correlations were found between cohesiveness and resilience and between adhesiveness and stickiness. Acknowledgments: This study was supported by Instituto Politécnico de Viseu/CI&DETS through project PROJ/CI&DETS/CGD/0007 and FCT - Fundação para a Ciência e Tecnologia, I.P., under the project UID/Multi/04016/2016. The authors thank the company who provided the whey residue: Casa da Ínsua, Viseu, Portugal.