Percorrer por autor "Ferreira, Dulcineia"
A mostrar 1 - 10 de 34
Resultados por página
Opções de ordenação
- Análise SWOT à produção da pêra passa de ViseuPublication . Guiné, Raquel; Peres, Gabriela; Ferreira, DulcineiaO presente trabalho consistiu na realização de inquéritos, junto dos operadores da pêra de São Bartolomeu e respectivo fruto secado, que são a Cooperativa Agrícola de Fruticultores da Beira Alta CRL e a Cooperativa Agrícola de Mangualde CRL, no sentido de conhecer as características de produção e comercialização deste produto regional. Foi ainda realizada uma análise SWOT, ou seja, uma análise dos pontos fortes, pontos fracos, oportunidades e ameaças, com vista ao estabelecimento de um plano de acção.
- Avaliação Nutricional e Sensorial de Variedades Regionais de Pomóideas, em Modo de Produção Convencional e Biológico.Publication . Guiné, Raquel; Correia, Ana Cristina; Jordão, António; Ferreira, DulcineiaOs resultados obtidos evidenciam, para determinados parâmetros químicos e/ou nutricionais e de textura, diferenças entre algumas das variedades regionais estudadas. Por comparação com as variedades comercializadas verifica-se que as regionais apresentam valores mais elevados, particularmente do teor em fibra dietética e em compostos fenólicos totais. A análise sensorial efectuada permite inferir a existência de algumas variedades regionais nitidamente mais apreciadas do que outras. Por outro lado, as determinações efectuadas a partir de frutos, colhidos em três anos consecutivos, revelam variações expressivas para algumas propriedades químicas.
- Avaliação nutricional e sensorial de variedades regionais de pomóideas.Publication . Andrade, Sérgio; Teixeira, Luís; Figueiredo, Catarina; Guiné, Raquel; Lopes, A.; Correia, Ana Cristina; Jordão, António; Ferreira, DulcineiaOs resultados obtidos evidenciam, para determinados parâmetros químicos e/ou nutricionais e de textura, diferenças entre algumas das variedades regionais estudadas. Por comparação com variedades comercializadas verifica-se que as variedades regionais estudadas apresentam valores mais elevados, particularmente do teor em fibra dietética e em compostos fenólicos totais. A análise sensorial efectuada permite inferir a existência de algumas variedades regionais nitidamente mais apreciadas do que outras. Por outro lado, as determinações efectuadas a partir de frutos colhidos em dois anos consecutivos, não revelam variações expressivas para algumas propriedades químicas.
- Caracterização química e microbiológica de pêras secadas em estufa solar.Publication . Barroca, Maria João; Guiné, Raquel; Pinto, António; Gonçalves, Fernando; Salomé, C; Monteiro, Vera; Ferreira, DulcineiaA secagem solar é umas das técnicas mais antigas de conservação de frutos, particularmente os de pequena dimensão. Durante este processo ocorrem também modificações das características químicas e sensoriais dos frutos, que os podem tornar mais apelativos para o consumidor. Neste contexto, a pêra secada da variedade de S. Bartolomeu – pêra passa de Viseu surge como um produto que perde a sua acentuada adstringência com a secagem, reunindo características ímpares como a forma, a cor, o paladar, o cheiro e a capacidade de conservação (Ferreira et al., 2002). No entanto, o decréscimo da sua produção tem conduzido ao aparecimento e secagem de outras variedades regionais, também de pequenas dimensões para a produção da pêra passa. O objectivo deste trabalho consistiu na avaliação das propriedades nutricionais em fresco e após a secagem, efectuada em estufa solar, de quatro variedades regionais de pêras: S. Bartolomeu, Carapinheira Branca, Amêndoa e Amorim provenientes de Coimbra. Nas pêras secadas foram também efectuadas análises microbiológicas com vista à determinação dos mesófilos, dos bolores, das leveduras e dos coliformes totais presentes. Dos resultados obtidos concluiu-se que a polpa em fresco de todas as variedades de pêras estudadas é pobre em proteína e rica em açúcares totais, tal como acontece para a generalidade dos frutos. No entanto, os valores de fibra dietética total para as quatro variedades estão compreendidos entre cerca de 12% a 15% em massa seca, sendo superiores aos obtidos para a generalidade dos frutos e alguns cereais que, no geral, são considerados a melhor fonte de fibra dietética. Os resultados indicam que a secagem em estufa solar não afectou as características nutricionais avaliadas das quatro variedades secadas com excepção dos açúcares totais. A gama de valores de actividade da água e dos níveis populacionais de microorganismos encontrados nas diferentes variedades de pêras permite inferir que este tipo de alimentos será potencialmente seguro do ponto de vista microbiológico. Este comportamento permite-nos sugerir que as variedades Carapinheira Branca, Amêndoa e Amorim são uma potencial alternativa à variedade de S. Bartolomeu para a produção de pêra passa.
- Chemical and microbiological characterization of Portuguese varieties of pears.Publication . Barroca, Maria João; Guiné, Raquel; Pinto, António; Gonçalves, Fernando; Ferreira, DulcineiaThe sun-dried pears of the local variety known as S. Bartolomeu, found in the centre of Portugal, are relatively small fruits, characterized by an intense reddish brown colour, that loose their pronounced astringency with drying. However, and since their production has been declining over the past decades, there has been an increasing interest in drying also for other varieties of pears, also with small dimensions, as an alternative to produce the dried pears. The aim of this work is the evaluation of the nutritional properties of fresh and dried pears of the local varieties known as Amêndoa, Amorim, Carapinheira Branca and S. Bartolomeu, all original from of the centre of Portugal. The results enable us to conclude that the fresh pear pulp of all varieties has a low content of protein and a high level of total sugars, as is generally true for fruit. However, their values of dietary fiber ranged between 12 and 15% (dry mass) constituting these pears a potential source of dietary fiber. In addition, it is also possible to conclude that, apparently, the solar stove-drying process has no effect on the nutritional characteristics of the pears, except on total sugars and acidity. The range of water activity values and microbial charge of the different pears also allow inferring that the dried fruits obtained from the four varieties studied are potentially safe from a microbiological point of view. The resemblance in the characteristics of the fruits, together with the similarity of behaviour towards drying, suggests that the fruits of the varieties Carapinheira Branca, Amêndoa and Amorim can be viewed as a good alternative to those of the variety S. Bartolomeu for the production of dried pears.
- Comparação das propriedades das peras de ‘S. Bartolomeu’ secadas por dois métodos.Publication . Gonçalves, Fernando; Silva, Vítor; Guiné, Raquel; Barroca, Maria João; Ferreira, DulcineiaNeste trabalho a pera de S. Bartolomeu foi colhida em três estados diferentes de maturação e submetida a dois processos de secagem: secada em estufa solar e em túnel com aquecimento solar indirecto. Os resultados mostraram que as peras secadas em estufa eram mais semelhantes ao produto tradicional, apresentando-se menos ácidas e com teores de humidade e açúcares superiores às secadas em túnel.
- Comparação de propriedades de maçãs produzidas em modo biológico e convencional.Publication . Guiné, Raquel; Lopes, Arminda; Correia, Ana Cristina; Jordão, António; Ferreira, DulcineiaNão disponível
- Comparação entre as Propriedades das Peras Secadas sob Diferentes MétodosPublication . Guiné, Raquel; Barroca, Maria João; Lopes, Paulo; Silva, Vitor; Santos, Monica; Ferreira, DulcineiaNo primeiro ano de secagem das peras, 2007, teve-se por objectivo o estudo da secagem da pêra de S. Bartolomeu por dois métodos, secagem em estufa realizada na Escola Superior Agrária de Viseu e secagem em túnel realizada na Universidade de Coimbra. Este estudo foi efectuado para três estados de maturação diferentes visando o estabelecimento da melhor altura para a realização da colheita dos frutos. No ano de 2008 as pêras, de colheita única, foram secadas na ESAV, em estufa solar com aquecimento directo e ventilação forçada, na Universidade de Coimbra, em túnel com aquecimento solar indirecto e na Escola Superior de Tecnologia de Viseu, também em estufa solar com incidência directa da luz, e convecção natural. Da comparação verifica-se que as pêras secadas na ESAV e na ESTV (com incidência directa do sol) assemelham-se mais às tradicionais, enquanto as secadas na UC (sem incidência directa da luz solar) se apresentam com características distintas.
- Comparative study of pear drying using solar stove and tunnel dryingPublication . Guiné, Raquel; Barroca, Maria João; Lopes, Paulo; Silva, Vitor; Lima, Maria João; Ferreira, DulcineiaSun-dried pears of Portuguese S. Bartolomeu variety are relatively small fruits with peculiar organolephtic characteristics. The open sun drying has some disadvantages related with drying efficiency and food safety. However the drying with an economic and friendly energy is an important characteristic of the drying methods and therefore several attempts have been made to develop processes using solar drying. The present work studies two types of pears drying, namely solar stove and tunnel drying, using the solar energy and simultaneously reducing the exposure of fruits to contamination agents. Both processes were conducted in two consecutive years to analyse if the behaviour of each drying method shows evidence of a similar pattern. The results enable us to conclude that the variation of normalized moisture of pears with the drying time follows a linear relationship while an exponential decay is observed in the tunnel drying. Despite the different climatic conditions, it is possible still to observe that the behavior of each process is quite similar in both consecutive years. However, in the year of 2008 the drying tends to be faster in both processes. In addition, it is also possible to conclude that the Total Soluble Solids/Acidity ratio has a similar behavior along the drying in the two years for each process. However, the decrease of acidity of pears in solar stove is more pronounced than the TSS and consequently a higher ratio of Total Soluble Solids/Acidity is observed along the solar stove drying when compared with the tunnel drying.
- Composition of apples from regional varieties in different harvest years.Publication . Guiné, Raquel; Sousa, Rute; Alves, Ana; Figueiredo, Catarina; Fonseca, S; Soares, s; Correia, Ana Cristina; Jordão, António; Lopes, Arminda; Ferreira, DulcineiaIn the present work apples of regional varieties originating from Portugal were studied in terms of some chemical properties along three consecutive harvest years. It was possible to conclude that these regional varieties of apples were generally sweeter and contained more minerals than other varieties described in literature. The data obtained revealed that the content in acidity, protein and minerals depends on the apple variety. The acidity content varied much along the 2004, 2005 and 2006 harvests. For total sugar,or protein contents the variations observed were comparatively smaller. In the 2004 and 2005 harvests the sugar and protein contents do not differ so much differing more in the 2006 harvest. In respect to mineral content, the 2004 harvest registered the higher differences, and this was also the year when the apples were considerably riper.