ESTGL - DGAT - Artigo em ata de evento científico nacional
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- Evaluating phenolic compounds in ethanolic extracts of cherry pitPublication . Dulyanska, Y.; Lima, M. J. Reis; Correia, Paula; Ferreira, Manuela; Fragata, Anabela; Cardoso, Ana Paula; Barroca, Maria João; Silva, A.; Cruz-Lopes, Luísa; Esteves, Bruno; Ferreira, José; Domingos, Idalina; Guiné, Raquel P. F.The climatic conditions in Portugal favoured the adaptation of the cherry tree allowing its cultivation in several regions of the country. Studies made by the Portuguese Bureau of Statistics – INE 1, showed that the Portuguese sweet cherry production has an implemented area of 6,387 ha, producing 9,241 tons of this fruit. Its production extends mainly to two regions: the North (area of 3,099 ha and production of 6,586 tons) and the Centre (3,177 ha and 2,510 tons), while the rest of the country and islands accounts for only 1.6% of the cherry production. There are several varieties of cherry in Portugal, and the most important traditionally cultivated are: “Saco da Cova da Beira”, “Saco do Douro”, “Lisboeta”, “São Julião”, Big Burlat, Maring, Napoleon-big-foot and Big Windsor, being the first four varieties native from Portugal. Cova da Beira is the most important cherry production area in Portugal, either in terms of production volume, or also in area. Additionally, the evolution of technological indicators associated with culture reveals a high degree of specialization of the “new” farms, almost always associated with other fruit crops, which coexist in a very significant number of smaller farms, of a family type, that constitute the historical legacy of cherry production on the hillside north of the Serra da Gardunha. Sweet cherry seeds result from processing sweet cherry for sweets, juices and jams’ production. Generally, seeds are considered a production waste, which gains a strong interest due to the environmental aspects related to waste disposal 2. Additionally, it is well documented that production waste, such as peels, seeds, and pomace, contain high-value bioactive compounds 3. Hence, the present work investigated the extraction of some bioactive compounds from cherry pits that originate from food manufacturing industries. The waste management company Nutrofertil, located in Portugal, namely in the district of Viseu (Tondela), provided the Seeds of Sweet Cherry (SSC) for this study. The seeds were milled and dried for stability and then used for extraction with ethanolic solutions at different percentages (from 50 to 100% water v/v). Variable temperatures were also tested and the extracts were used for quantification of phenolic compounds through spectrophotometric techniques. The material was analysed to verify that it was exempt of hydrocyanic acid. Statistical techniques were used to treat the data: (a) Hierarchical cluster analysis using squared Euclidean distance and average linkage between groups method; (b) Principal component factor analysis with Varimax rotation. The results indicated that extraction at 40 ºC with magnetic stirring and using aqueous solutions of ethanol (water:ethanol ratio = 80:20, % v/v) constitute a separate cluster. Also, extracts obtained with similar conditions but for the temperature of 35 ºC constitute another isolated cluster. Factor analysis revealed a grouping structure with four clearly distinct clusters (Figure 1). Group G1 accounts for the samples with water:ethanol 80:20 (% v/v) and a temperature of 35 ºC, corresponding to the extraction of higher amounts of anthocyanins. Group G3 includes the extractions with 100% water at 70 ºC (G3), with lowest contents of anthocyanins and flavonols. The remaining groups are divergent according to the values of total phenolic compounds. In group G4 are included samples in which were quantified high values for total phenolic compounds, flavonoids, proanthocyanidins, ortho-diphenols and phenolic acids, while G2 corresponds to samples with smaller amounts of those compounds. In conclusion, investigating the extraction potential of different conditions it was allowed to optimize the experimental conditions more favourable to maximize the recovery of certain bioactive compounds, which can have multiple applications as antioxidant substances after rigorous quality control regarding possible concentrations of hydrocyanic acid.
- The impact of extraction temperature and solution concentration on the antioxidant activity of sweet cherry seeds’ extractsPublication . Dulyanska, Y.; Cunha, Margarida; Lima, M. J.; Correia, Paula; Ferreira, Manuela; Fragata, Anabela; Cardoso, Ana Paula; Barroca, Maria João; Silva, A.; Cruz-Lopes, Luísa; Esteves, Bruno; Ferreira, José; Domingos, Idalina; Guiné, Raquel P. F.Sweet cherry seeds, a valuable lignin-cellulose raw material for the production of polyurethane foams 1, are also a significant source of different phenolic compounds 2 and can be a good source of natural antioxidants, which can play an important role in preventing the formation of free radicals and protection against degenerative diseases. Considering sustainability, the main objective of this project was the use of cherry by-products (seeds) to produce extracts rich in antioxidant compounds. In this work, the seed extracts were obtained with the addition of different combinations of ethanolic solution (water:ethanol ratios - 50:50; 60:40; 80:20; 100:0 v:v) and at different temperatures (35, 50, 70 and 80 °C), all under magnetic stirring for 40 minutes. Then, the antioxidant activity of the extracts was evaluated through spectrophotometric methods, using the DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) and ABTS (2,2′-azino-di-(3-ethylbenzthiazoline sulfonic acid)) radicals, and also the Ferric Reducing Antioxidant Power Assay (FRAP). All measurements were replicated at least in triplicates and were expressed as mg Trolox equivalents per gram (mg TE/g). Statistical analysis was performed using the JAVA software. ANOVA tests show that there is a statistically significant effect of temperature, water percentage and temperature on the antioxidant activity evaluated by the three methods used (p> 0.001 in all tests). The percentage of water is the variable that most contributes to this effect. Individual Post Hoc comparisons show, for all tests, that in general the temperatures induce differences in antioxidant activity, except 70 °C and 80 °C in DPPH and FRAP, and 80 °C and 50 °C in ABTS. Regarding the percentage of water, it was found that all samples are different from each other, except the FRAP, in which no significant differences between 50 and 60% of water were found. In conclusion, no major differences between the ABTS, DPPH and FRAP methods were found. Temperature and percentage of water have a significant effect on the concentration of antioxidant activity in all methods. In that way, the cherry pit is a good by-product to produce extracts with high content of antioxidant activity, being that the 70° C with 50:50 and 60:40 water:ethanol solutions are the most favorable conditions to potentiate the antioxidant activity.
- THE DIGITAL TOURISM AND THE IMPACT OF MARKETING 4.0Publication . Soeiro De Carvalho, Ana BrancaThis paper has attempted to reveal the transformative influence of technology in tourism activities. According to Amadeus Travel Intelligence, the future travel industry isn’t just about moving people from A to B, unveiling new destinations, or organising trips. Megatrends in digital technology and society are connected with “Digital trends in tourism”. Marketing 4.0 emerged in consequence of various changes sourced from intense global competition, new type of consumers and rapid development in technologies (Vassileva, 2017, p. 47-56).. Instead it is about a thoroughly progressive, completely 360-degree view of the traveller and everything that goes into creating special, unique,memorable experiences. Digital Tourism has in the literature many different names and are diferente its application as DT – digital tourism, e-Tourism – electronic tourism and e-tourist – electronic tourist (Gelter, 2017).
- Fatores que influenciam a procura de apoio financeiro proveniente das políticas públicas para a inovaçãoPublication . Moura, Dulcineia Catarina; Madeira, Maria Jose; Duarte, Filipe A P; Moreira, Jacinta; Simao, LO presente estudo visa analisar o impacto dos relacionamentos internos e externos na procura dos vários tipos de apoio financeiro público. Também se analisou a influência da capacidade de absorção na procura de apoio proveniente das políticas públicas de estímulo à inovação. Através do inquérito CIS 2010 - Inquérito Comunitário à Inovação 2010, os resultados evidenciaram que os relacionamentos externos estabelecidos com parceiros institucionais e com outros parceiros externos, bem como os relacionamentos estabelecidos no interior da empresa influenciam a procura de apoio financeiro público ao nível da Administração Central. Demonstrouse também uma propensão para terem pessoas com formação superior ao serviço da empresa e realizam atividades de I&D tanto na empresa como fora dela. A realização deste estudo contribui para o desenvolvimento da teoria existente ao analisar os determinantes que influenciam as empresas em procurar apoio financeiro público.
- O Repto da Aprendizagem ao Longo da Vida: estudo de caso do programa de acesso para novos públicos maiores de 23 na Escola Superior de Tecnologia e Gestão de LamegoPublication . Antunes, Sandra Maria Gouveia; Menezes, NídiaEste estudo investigou as estatísticas de acesso dos alunos admitidos no âmbito do Programa Maiores de 23 nos cursos de primeiro ciclo ministrados na Escola Superior de Tecnologia e Gestão de Lamego do Instituto Politécnico de Viseu, no período compreendido entre os anos lectivos de 2006/07 e 2010/11. O objectivo foi, por um lado, o de analisar o percurso destes alunos, a sua segmentação por cursos e os seus níveis de sucesso e, por outro, refletir sobre o impacto e os desafios colocados com a implementação da Reforma de Bolonha sobre este perfil de alunos. A fundamentação teórica assentou numa análise do quadro que regulamenta o Programa de Acesso para Novos Públicos Maiores de 23, das medidas implementadas para adequação à Reforma de Bolonha e dos conceitos de Convergência e Diversificação. A metodologia incluiu a pesquisa bibliográfica para análise e reflexão e a recolha de dados que foram sujeitos a uma análise estatística. Os resultados indicam que: i) o Programa tem uma elevada adesão; ii) que os alunos matriculados registam um assinalável índice de sucesso; iii) que os alunos estão sujeitos a dificuldades e desafios acrescidos, durante o seu percurso académico, devido a medidas implementadas no âmbito do processo de adequação a Bolonha.
- A exclusividade territorial nas novas organizações em contexto de mudança: um sistema de franquiaPublication . Carvalho, Ana Branca; Nogueira, Fernanda; Frederico, Manuela; Lopes, AlbinoNum contexto de mudança organizacional o franchising/franquia surge como uma nova tendência sistémica de contexto empresarial/organizacional. É necessário, no entanto, estruturar e definir mecanismos de controlo no desenvolvimento das redes e das unidades própria evitando o oportunismo (free-riding) e a seleção adversa. Cada vez mais o comportamento organizacional aparece como uma área de investigação que é necessário compreender. Em todos os setores de serviços, especialmente os repetitivos e os de pequena e média dimensão, têm problemas na implementação dos mecanismos de gestão. Este artigo pretende demonstrar que quanto maior são os problemas de hold-up e free-riding em sistemas de franquias, maior é a probabilidade de o franqueador fornecer aos franqueados exclusividade territorial. A exclusividade territorial é uma garantia para um franqueador que o retorno sobre os investimentos fixos de um franqueado não serão posteriormente considerados um descontrolo ou possam gerar falta de sustentabilidade do negócio.
- A importância das emoções no processo de escolha de vinhos: uma aplicação ao consumo em restaurantesPublication . Guia, Ana; Mota, Miguel; Marques, CarlosO processo de escolha de vinhos é complexo, seja pela importância da qualidade extrínseca, devida, sobretudo, à variabilidade dos atributos que dependem de variáveis condições de produção, seja pela importância da ocasião de consumo no condicionamento da decisão. Este trabalho propõe um modelo em que as reacções afectivas ao ambiente, tal como formuladas por Mehrabian e Russell (1974), enquadram e medeiam os efeitos da qualidade extrínseca e da ocasião de consumo no processo de decisão. Para operacionalizar o modelo, propõe-se a sua aplicação a um conjunto de situações de uso em restaurantes, as quais deverão ser emocionalmente descritas
- A influência do género e da ocasião na frequência de consumo de vinhoPublication . Marques, Carlos; Guia, AnaEsta comunicação pretende avaliar de que modo a frequência de consumo de vinho depende do género do comprador e da ocasião a que se destina a compra. Para tal, foi desenvolvido e validado um modelo estrutural que incluiu o conhecimento subjetivo da categoria e as motivações para consumir como variáveis mediadoras. Os dados empíricos foram recolhidos de uma amostra de 523 compradores entrevistados após a compra em grandes superfícies retalhistas de Lisboa e Porto. Os resultados indicam que a frequência de consumo é explicada predominantemente pela ocasião de consumo no contexto de refeição normal, havendo também um efeito muito significativo da motivação por gratificação sensorial. O conhecimento subjetivo revelou-se um elemento fundamental no comportamento do consumidor, quer pela sua influência sobre as motivações, quer pela sua influência sobre a frequência de consumo. Sugere-se que o marketing de vinhos para compradores regulares reforce a perceção de confiança e de eficácia de decisão que costumam ser associadas aos elevados níveis de conhecimento percebido numa categoria de produto.
- O Douro Vinhateiro nos guias de viagem estrangeiros dos séculos XIX e XX (1845-1974)Publication . Fernandes, DidianaThis article- The Douro Wine Region in foreign travel guides of the 19th and 20th centuries - aims to study how the space was perceived and revealed over time, through foreign travel guides (printed and edited) and jointly analyse the social, cultural and spatial changes associated with the journey across the territory. The research falls within the field of travel experience offered to travellers: the motivations, the possible ways to travel to and from the region, the dwelling in this places and the landscape reading. The option to conduct this study is due to a clear perception of a persistent complexity on the creation of the Alto Douro’s image.
- Ferramentas da qualidade no apoio a gestão de pequenas empresas do setor de turismoPublication . Carvalho, Ana Branca; Canuto, SimoneA atividade hoteleira é o grande potencializador do crescimento das regiões, apoiando o comércio, a produção, o emprego e a prosperidade das cidades, vilas e aldeias. Regiões afastadas dos grandes centros têm dificuldade em manter redes de turismo de alta frequência, ou seja, estruturas diversificadas e de alto padrão para receber um número elevado de pessoas com diversidade de exigências. Outro fator refere-se aos altos custos para obter e manter as certificações do setor, como as estrelas para os hotéis e as classificações dos estabelecimentos de restauração. Os pequenos restaurantes, cafés, pensões e hotéis têm número reduzido de funcionários e em sua maioria os proprietários estão a frente do negócio e atuam dentro das diversas atividades diárias necessárias para manter o serviço a funcionar. Devido a esse fato, existe uma carência, em diversos casos, de pessoal disponível para a gestão direta, criação de regras e controlo de qualidade durante os processos. As ferramentas da qualidade, apoiadas na legislação atuante tanto no setor hoteleiro, quanto da restauração, podem potencializar as capacidades e competências dos profissionais e ampliar a competitividade no negócio. Alguns pontos a salientar são a melhoria dos processos e atividades da organização, redução de custo, queda no desperdício de tempo e de material, aperfeiçoamento e integração das equipas, informações atualizadas para uma gestão empresarial mais eficiente. Este estudo, embora ainda teórico, pretende exemplificar formas de potencializar a capacidade dos pequenos empreendimentos no setor de hospedagem e restauração para atrair o turismo as regiões de Lamego, Régua entre outras do Douro. Com união de esforços é possível estabelecer regras, critérios, normas e padrões para os serviços potencializando o turismo da região. Considera-se que mesmo com um número reduzido de funcionários, que condiz com a realidade atual, os principais conceitos de qualidade e suas ferramentas direcionam os recursos no sentido direto de atender os cliente. Sendo a satisfação das necessidades do cliente um dos principais objetivos de uma organização ainda mais se tratando do setor do turismo ou restauração, conceitos sobre a melhor forma de controlar custos, processos, produtos e serviços vem aumentar a competitividade das empresas. O Guia de Boas Práticas de Turismo de Habitação e Turismo no Espaço Rural, disponibilizado pelo departamento de turismo de Portugal define recomendações, procedimentos e comportamentos que devem ser associados às melhores práticas no serviço de acolhimento. Mas a forma como as atividades devem ser geridas e controladas está diretamente relacionada a gestão da empresa, sendo as noções de processo e atividades vitais para a satisfação do cliente. Pretende-se demonstrar as possibilidades de conceitos da qualidade podem apoiar a organização, gestão e controlo de uma empresa. Os princípios da gestão da qualidade, assim como algumas das ferramentas da qualidade são demonstrados, de forma simples, no apoio de hotéis e restaurantes, como a lista ou folha de verificação; diagrama de causa e efeito e fluxograma.